食材介紹：

蔞蒿為菊科多年生草本植物，多生于水邊堤岸或沼澤中，野生種廣泛分布于東北、華北、華中，早在明朝南京市民即已開始采食野生蔞蒿。90年代初期嘗試蔞蒿人工栽培。它以嫩莖供食用，其脆嫩、辛香、風味獨特，供不應求，是聞名遐爾的優良蔬菜。目前，江南地區栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖腌漬。

食材營養：

葉含有桉葉素（Cineole）、蒿屬醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。蔞蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營養豐富，風味獨特。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥，民間用于治療急性傳染性肝炎。其所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。蔞蒿還含有芳香油，可作香料。

制作指導：

蔞蒿作烹飪原料有兩大特點，一是具有蒿菊樣獨特芳香；二是十分脆嫩。

烹調用途：為法國菜常用的香辛料。多用于雞肉和魚肉的烹調，特別是法國蝸牛的烹制。亦可浸于醋中，制成香艾醋，為色拉的調味汁。

食療作用：

蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；

可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥；

民間用于治療急性傳染性肝炎。

其他：

蔞蒿始見載于《詩經》。

《齊民要術》有食用記載。至宋代，詩人吟詠更多，名句有蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、黃庭堅的“蔞蒿芽甜草頭辣”、陸游的“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”等等。現在仍是春季應時野蔬。

食譜營養：

營養成分：