食材介紹：

刺蒺藜為蒺藜科植物蒺藜和大花蒺藜的成熟果實。蒺藜一年生草本，生于荒丘、田邊及田間。分布于全國各地；大花蒺藜多年生草本，生于海濱沙灘或荒地上，分布于海南、云南等地。8至9月果實由綠色變成黃白色，大部分已成熟時，割取全株，曬數日，脫粒，再曬干。

1.蒺藜多由5個分果瓣組成，排列成5棱狀球形，直徑7至12毫米。單一分果瓣為斧狀三角形，長3至6毫米，淡黃綠色，背面隆起，有縱棱角及多數小刺，并有對稱的長刺、短刺各1對，八字形分開，側面粗糙，有網紋，灰白色；果皮堅硬，木質，內含種子3至4粒。種子卵圓形，稍扁，有油性。氣微，味苦。

2.大花蒺藜，分果瓣背面只有1對大針刺，含種子4至6粒。

以果粒均勻、飽滿堅實、色灰白者為佳。

食材營養：

目前臨床主要是將蒺藜子作為疏肝祛風、利水明目藥使用。藥理研究結果表明，白蒺藜有降壓作用，并有利尿功能；臨床也證實，白蒺藜對腹水及水腫病人有效。其所含哈爾滿堿對皮層及其運動中樞、脊髓有興奮作用。它還有抗膽堿脂酶的作用，使組織對乙酰膽堿的敏感度增加。近來有人發現，白蒺藜有抗食欲活性和精神健康活性。因為白蒺藜有抗食欲作用，故應有減肥效果。消除肥胖、保持精神情緒的健康，與抗衰防老和延年益壽是有密切關系的。以此來看，長服蒺藜子是確有可能使人達到“身輕長生”目的的。

制作指導：

1.肝陽上亢，頭痛眩暈者可與天麻、鉤藤、石決明等同用，以平肝潛陽熄風。

2.肝氣郁結，胸脅或乳房脹痛者，可與香附、郁金、青皮、瓜蔞等配伍，以疏肝理氣止痛。

3.風疹瘙癢屬風邪偏盛者，多與荊芥、防風、羌活等配伍， 以祛風止癢。

食療作用：

刺蒺藜味辛、苦，性平；歸肺、肝腎經；體輕宣散，可升可降；

具有平肝明目，疏肝解郁，祛風除濕的功效；

主治頭痛眩暈，目赤翳障，胸脅不舒，乳房脹痛，產后乳難，經閉，風疹瘙癢，白癜風，瘰疬惡瘡。

其他：

顧炎武《音學五書.音論》：“《詩.墻有茨》傳：‘茨，蒺藜也?！疝颊写淖??！薄毒V目》云：“茨，刺也?！北酒饭麑嵧饽蠈幱写躺趵?，故名刺蒺藜。又《綱目》云：“其不傷人，甚疾而利。屈人、止行，皆因其傷人也?！?/p>

食譜營養：

營養成分：