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馬蘭
原料別名：紫菊、階前菊、馬蘭頭、竹節草、馬蘭菊、錢鰍串、紅梗菜、路邊菊、蟛蜞菊
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，但孕婦慎服。
食材介紹：
馬蘭為菊科植物馬蘭的全草及根。馬蘭根莖呈細長圓柱形，著生多數淺棕黃色根和面根。莖圓柱形，表面黃綠色，葉互生，葉片皺縮卷曲，花淡紫色或已結果。氣微，味淡微澀。其葉在北方用做包粽子的繩子。
食材營養：
馬蘭具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的作用，又富含豐富的胡蘿卜素，食之可清熱去火，增強人體免疫力。
制作指導：
1.烹調中，可與多種葷素料搭配，但加熱時間不宜長，旺火速成為佳；
2.配燒菜時，可用少炒煸作墊底或圍邊。
食療作用：
馬蘭味辛、性涼，歸肝、胃、肺經；
具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫的功效；
主治咽喉腫痛、癰腫疔瘡、淋濁等癥。
其他：
馬者，言物之大也。馬蘭葉似蘭而長大，故名馬蘭。