食材介紹：

牽牛子為旋花科植物牽牛、圓葉牽牛成熟的種子。秋末果實成熟、果殼未開裂時采割植株，曬干，打下種子，除去雜質。

牽牛子種子似橘瓣狀，略具3棱，長5至8毫米，寬3至5毫米。表面灰黑色（黑丑）或淡黃色（白丑），背面有一條淺縱溝，腹面棱線的下端有1種臍。質硬，橫切面淡黃綠色，子葉皺縮折疊，顯油性，有明顯粘液，氣微，味辛、苦，有麻舌感。以顆粒飽滿，無果皮等雜質者為佳。

食材營養：

制作指導：

生用力峻，炒用性緩。

凡濕熱內蘊所致水腫腹水者，可與甘遂、大黃、滑石等配伍，以增強清熱瀉水之功；凡痰壅胸滿喘咳者，可與葶藶子、桑白皮、杏仁、橘皮等配伍，以增強瀉肺化痰平喘之功；凡內熱結聚，腹痛便秘者，可與大黃、檳榔、枳實等配伍，以清熱瀉下通便。

食療作用：

牽牛子味苦、辛，性寒，有毒，歸肺、腎、大腸經，氣雄降泄；

具有瀉水逐飲，下氣消痰，除積殺蟲的功效。

主治水腫腹水，腳氣腫滿，痰飲喘咳，大全秘結，食滯蟲積，癰疽腫毒。

食物相克：

本品不宜與巴豆、巴豆霜同用。

其他：

陶弘景云：“此藥始出田野人牽牛易藥，故以名之。”《綱目》“易藥”引作“謝藥”又云：“近人隱共名為黑丑，白者為白丑，蓋以丑屬牛也。金鈴象果形，盆甑、狗耳象葉形。”

食譜營養：

營養成分：