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吳茱萸
原料別名：吳萸、茶辣、辣子、臭辣子、吳椒、臭泡子、食茱萸、越椒、樗葉花椒、Pricklyash
原料分類：
使用提示：陰虛火旺者禁服。
食材介紹：
茱萸有吳茱萸與山茱萸之分，那吳茱萸主要生長(zhǎng)在江南地帶。吳茱萸未成熟果實(shí)五角狀扁球形或類球形，直徑至5毫米，表面暗綠黃色至褐色，粗糙，有多數(shù)點(diǎn)狀穿越或凹下的油點(diǎn)。頂端有五星的裂隙，基部有花萼及果柄。質(zhì)硬而脆，氣芳香濃郁，味辛辣而苦。
8～11月果實(shí)尚未開裂時(shí)，剪下果枝，曬干或低溫干燥，除去枝、葉、果梗等雜質(zhì)。
食材營(yíng)養(yǎng)：
種子含有異虎耳草素（lsopmpinellin）。散寒止痛，降逆止嘔，助陽(yáng)止瀉。用于厥陰頭痛，寒疝腹痛，寒濕腳氣，經(jīng)行腹痛，脘腹脹痛，嘔吐吞酸，五更泄瀉，外治口瘡；高血壓。
制作指導(dǎo)：
凡脾胃虛寒，脘腹冷痛者，多與干姜、桂心、白術(shù)、人參等配伍，以溫中散寒止痛；凡肝胃不和，嘔吐吞酸偏寒者，與可干姜、半夏等溫中藥同用；若肝郁化火，脅痛口苦，嘔吐吞酸者，可與黃連合用。
凡肝胃虛寒，濁陰上逆，而致厥陰頭痛，干嘔吐涎涎者，多與人參、生姜、大棗配用，以溫肝暖胃，降逆止痛；凡下焦寒糊里糊涂所致疝氣腹痛者，可與川楝子、小茴香、木香等同用。
烹調(diào)用途：以果實(shí)榨油作辛辣味的調(diào)料使用，或用以制茱萸醬，為古代常用的調(diào)味品，今已少用。
食療作用：
味辛、苦，熱；有小毒。歸肝、脾、胃、腎經(jīng)。芳香燥散，可升可降。
其他：
陳藏器云：“茱萸南北總有，入藥以吳地者為好，所以有吳之名也。”按茱當(dāng)從朱，言果實(shí)色紅也；萸，當(dāng)從群臾，言木形瘦小也。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
豬脾餛飩：'1.將胡椒、吳茱萸、高良姜烘干，研為末。2.豬脾洗凈，切碎，炒熟。3.豬脾一半滾藥末，另一半作餡包餛飩。...
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