食材介紹：

郁金為姜科植物溫郁金、姜黃、廣西莪術、蓬莪術及川郁金的塊根。郁金多年生草本，生于土質肥沃、濕潤的向陽山坡或田地，多系栽培。分布于四川。在栽種當年12月中、下旬，莖葉逐漸枯萎選晴天將地上葉苗割去，挖出地下部分抖去泥土，摘下塊根，蒸煮約15分鐘，曬干或烘干，撞去須根即成。

溫郁金（黑郁金）又名片姜黃，塊根長圓形或卵圓形，稍扁，兩端漸尖。長3.5至7厘米，直徑1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色，有縱皺紋。質堅實，斷面灰棕色，具蠟樣光澤，內皮層環明顯。氣微香，味微苦。

姜黃（黃絲郁郁金）塊根紡錘形。長2.5至4.5厘米，直徑1至1.5厘米。表面棕灰色，質堅硬，斷面角質，中央橙黃色，外周棕黃色至棕紅色。氣芳香，味辛辣。

廣莪術（桂郁金）塊根長圓形，長2至6.5厘米，直徑1至1.8厘米。表面暗棕色或土黃色，有縱紋及網狀紋理。質堅硬，斷面角質，灰棕色至棕色，內皮層明顯。氣微，味微辛。

蓬莪術（綠絲郁金）塊根長橢圓形，較粗壯，長1.5至3.5厘米，直徑1至1.2厘米，表面灰黑色，具皺紋。質堅硬，斷面半角質

川郁金（白絲郁金）塊根紡綞形，長1.7至5厘米，直徑1至1.2厘米，表面土黃色。斷面角質，具蠟樣光澤，淺棕色或近白色，氣微，味辛。

食材營養：

塊根含的揮發油，油中主要成分為姜黃烯（Curcumene）、姜黃素（Curcumine）、姜黃酮（Turmerone）和芳基姜黃酮（Ar-turmerone）等，此外尚有多達40％的淀粉、脂肪油等。

制作指導：

1.郁金一般病癥多生用，化痰開竅宜礬水炒。

2.與木香、香附、甘草、當歸、白芍、鱉甲、丹參、澤蘭、蒲黃、五靈脂、降香等相合，可行氣活血，疏肝解郁。

3.與菖蒲、連翹、梔子、大黃、明礬、白金丸、皂角、蜈蚣等同用，可清心開竅。

4.與生地、牡丹皮、梔子、滑石、生地黃、車前子等同用，可清熱涼血。

烹調用途：西廚中常添加于芥末中以增香味。為印度常用的烹飪調味品。亦為“咖喱粉”原料之一。

食療作用：

郁金味辛、苦，性涼；歸心、肝、膽經；芳香透達，可升可降；

具有行氣活血，疏肝解郁，清心開竅，清熱涼血的功效；

主治胸脅脘腹疼痛，月經不調，痛經經閉，跌失損傷，熱病神昏，驚癇，闐狂，血熱吐衄，血淋，砂淋，黃疸。

其他：

《綱目》：“震亨曰：郁金無香而性輕揚，能致達酒氣于高遠。古人用治郁遏不能升者，恐命名因此也。時珍曰：酒，昔人言是大秦國所產郁金花香，惟鄭樵《通志》言即是此郁金其大秦三代時未通中國，安得有此草？羅愿《爾雅翼》亦云是此根，和酒令黃如金，故謂之黃流。其說并通。此根形狀皆似莪術，而醫馬病，故名馬述。”按郁言其香濃，金言其色黃也。

食譜營養：

荷葉郁金粥：'1.將粳米、山楂、荷葉洗凈后備用；2.把一整張荷葉撕成小塊，放入開水中煎煮；3.放入郁金，攪拌一下，讓它們徹底浸泡在水中，用大火煮上十分鐘左右；4...    詳細介紹

營養成分：