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玄參
原料別名：元參、烏元參、黑參、重臺(tái)、正馬、玄臺(tái)、鹿腸、鬼藏、端、咸、逐馬、馥草、野脂麻
原料分類：
使用提示：脾虛便溏者或脾胃有濕者禁服。
食材介紹：
立冬前后采挖，反復(fù)堆、曬，至內(nèi)部色黑，曬干，切片，生用。
玄參根呈類圓柱形，中間略粗或上粗下細(xì)，長(zhǎng)6至20厘米，直徑1至3厘米。表面灰黃色或棕褐色有不規(guī)則的縱溝，橫向皮孔及稀疏橫紋或須根痕。質(zhì)緊實(shí)，不易折斷，斷面略平坦，烏黑色，微有光澤。氣特異似焦糖，味甘，微苦。以水浸泡，水呈墨黑色。以條粗壯，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面色黑者為佳。
食材營(yíng)養(yǎng)：
1.清熱涼血。本品性寒，能清營(yíng)血分之熱，用于治療溫?zé)岵崛霠I(yíng)血。
2.養(yǎng)陰生津。本品質(zhì)潤(rùn)多液，能清熱邪而滋陰液，用于熱病傷津的口燥咽干、大便燥結(jié)、消渴等病癥。
3.瀉火解毒。用于熱毒熾盛的各種熱證，取其清熱瀉火解毒的功效，治療發(fā)熱、咽腫、目赤、瘡癤、脫疽等。
4.軟堅(jiān)散結(jié)。本品味咸能軟堅(jiān)而消散郁結(jié)，治療痰火熱結(jié)所致的腫結(jié)包塊。
本品苦寒清降，咸寒而潤(rùn)，主入腎經(jīng)以滋陰降火，又入血分以涼血解毒。凡陰虛火旺、血分熱毒之癥，本品頗為適宜。
制作指導(dǎo)：
1.玄參為咸寒之品，質(zhì)潤(rùn)多液，功能滋陰降火、解毒、利咽。配鮮生地、丹皮、赤芍等，則清熱涼血；配大生地、麥冬等，則滋陰增液；配牛蒡子、板藍(lán)根等，則解毒利咽；配大生地、石決明、密蒙花、蟬蛻等，則明目退翳；配貝母、夏枯草等，則散結(jié)消瘰；配銀花、當(dāng)歸、甘草，則解毒消腫。
2.玄參滋養(yǎng)腎陰的功效，與地黃相近，故兩藥常配合同用。但玄參苦泄滑腸而通便，瀉火解毒而利咽，臨床應(yīng)用范圍較為廣泛，一般不作長(zhǎng)服的滋補(bǔ)之劑；地黃則功專補(bǔ)腎養(yǎng)陰，可作為久用的滋陰藥品。
食療作用：
味苦、甘、咸，性微寒。歸肺、胃、腎經(jīng)。體潤(rùn)降泄。
食物相克：
不宜與藜蘆、黃芪、干姜、大棗、山茱萸同用。
其他：
玄為黑色，本品狀似人參而色黑，故名玄參。