食材介紹：

枳實為蕓香科植物酸橙及其栽培變種或甜橙的幼果。酸橙、甜橙均為常綠小喬木，栽培于丘陵、低山地帶和江河湖泊沿岸。我國長江以南各地均有栽培，品種眾多。種子繁殖栽后8至10年、嫁接苗栽后4至5年開花結果，于5至6月采摘幼果或待其自然脫落后拾其幼果，大者橫切兩半，曬干。

酸橙枳實幼果呈球形或卵圓形，直徑0.5至2.5厘米。外表面黑綠色或暗棕綠色，具顆粒狀突起。切面灰白色，厚3至7毫米，邊緣散有1至2列凹陷油點，瓤囊7至12瓣，中心有棕褪色的囊，呈車輪紋，質堅硬，氣清香，味苦微酸。

甜橙枳實幼果外皮黑褐色，較平滑，具微小顆粒狀突起。切面類白色，厚2至4毫米，瓤囊8至11瓣，味酸、苦。

均以外果皮綠褐色、果肉厚、色白、瓤小、質堅實、香氣濃者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.凡飲食積滯，脘腹痞滿腹痛，暖腐吞吐酸者，可與山楂、萊服子、麥芽等同用，以消食化積。

2.凡胸陽不振，痰阻胸痹者，多與桂枝、薤白、瓜蔞、厚樸同用，以通陽化痰降氣。

3.凡痰熱結胸、胸脘痞決疼痛，痰稠難咯，舌苔黃膩者，宜與黃蓮、瓜蔞、半夏配伍，以清熱滌痰消痞。

食療作用：

枳實味苦、辛、微酸，性微寒；歸脾、胃、大腸經；氣香泄散，降而微升；

具有破氣消積，化痰散痞；

主治積滯內停，脘腹痞滿脹痛，大便秘結，瀉痢后重，胸痹，結胸，胃下垂，陰挺，脫肛。

其他：

枳實、枳殼出自一物。“生則皮厚而實”，曰枳實；“熟則殼薄而虛”，曰枳殼。《綱目》云：“枳乃木名，從只，諧聲也。實乃其子，故曰枳實。”

食譜營養：

營養成分：