食材介紹：

遠志為遠志科植物遠志或卵葉遠志的根。遠志多年生草本，生于向陽山坡或路旁。分布于東北、華北、西北及山東、江蘇、安徽和江西等地區。栽種后第3、4年秋季返苗后或春季出苗前挖取根部，除去泥土和雜質，用木棒敲打，使其松軟，抽出木心，曬干即可。去除木心的遠志稱“遠志肉”、“遠志筒”。如采收后不去木心，直接曬干者稱“遠志棍”。

遠志呈圓柱形，略彎曲，長3至15厘米，直徑0.2至0.8厘米。表面灰黃色至灰棕色，有較密并深陷的橫皺紋、縱皺紋及裂紋，老根則更密、更深，略成結節狀，質硬而脆，易折斷，斷面皮部棕黃色，木部黃白色，易與皮部分離。遠志肉則無木部。氣微，味苦，微辛，嚼之有刺喉感。

卵葉遠志與遠志同等入藥，藥材二者不分，但卵葉遠志肉薄、質次。二者均以根粗壯，皮厚者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.因驚恐而致驚悸不安者，多與茯神、龍齒、朱砂等配伍，以鎮心安神。

2.痰阻心竅所致癲癇昏仆，棄攣抽搐，口吐涎沫者，可與菖蒲、半夏、天麻、全蝎等配伍。

3.喉痹腫痛得，乃以本品為末吹之，以利咽散結消腫。

4.癰疽發背瘡毒者，可單用本品為末浸酒飲服，并以藥滓調敷患處，以散瘀解毒消癰。

食療作用：

遠志味辛、苦，性微溫；歸心、腎、肺經；體輕通散，可升可降；

具有寧心安神，祛痰開竅，散結消癰；

主治心神不安，驚悸失眠，健忘，驚癇，咳嗽痰多，喉痹腫痛，癰疽瘡毒，乳癰結硬。

其他：

顏師古《急就篇》注云：“遠志主益智惠而強志，故以為名。”或云乃由“棘菀”倒呼而得名，二說并可參。

食譜營養：

營養成分：