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'1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分；2.治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；3.在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再 詳細介紹
'1.豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去凈腰臊；2.豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3.豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透；4.水發玉蘭片 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；3.大蔥劈開，切成2 厘米長的段；4.水發木耳個大的撕 詳細介紹
'1.將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2.干淀粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方 詳細介紹
'1.豆腐水煮焯瀝干；2.水發口蘑、水發玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁；3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；5.炒鍋置中火上 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，切成4 厘米見方的塊；2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；4.凍豆腐擠干水 詳細介紹
'1.將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；2.然后再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷；3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切， 詳細介紹
'1.湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；2.再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；3.再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5 厘米、寬2厘米的 詳細介紹
'1.將雞脯肉剁成細茸，放入碗中，加熟豬油、雞蛋清25克，攪拌成雞釀子；2.發菜漂洗干凈，用手攥干水分；3.玉蘭片切成薄片；4.嫩菠菜葉淘洗干凈；5.取一個雞蛋（約 詳細介紹
'1.將水發海米、水發香菇、韭黃切成末；2.豬肉切末；3.將以上各料放在一起，加鹽、姜末和香油、料酒拌成餡；4.熟火腿切成象眼片；5.香菜洗凈切成段；6.雞脯肉去皮 詳細介紹
'1.豬肉切成5 厘米長、0.1 厘米粗細的絲，加黃酒、濕淀粉抓勻；2.韭菜擇洗干凈切2.5 厘米的段；3.芝麻醬加涼開水25毫升調勻；4.綠豆粉皮切成1.5 厘米寬的長條，加 詳細介紹
'1.將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗凈；2.將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內調成芡汁；3.將鍋放火上 詳細介紹
'1.將里脊肉切成1 立方厘米的肉塊；2.用綠豆淀粉做撲面，用木錘輕輕地將肉塊砸成0.1 厘米薄的圓片；3.蔥切成馬蹄形；4.凈鍋置旺火上，注入清湯750毫升，加入姜末 詳細介紹
'1.取一鐵鍋，鍋底用鐵箅子墊好，先將鴿蛋洗凈后，放入鍋內；2.再加鹽、味精、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、姜、陳皮、花椒、醬油、白酒（西鳳酒）；3.然后再將水 詳細介紹
'1.黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，制成素高湯；2.玉蘭片、香菇用水發好，清洗干凈，然后改刀成絲；3.干黃 詳細介紹
