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'1.將豆腐切除硬邊，再改刀切成約1厘米厚、邊長2.5厘米的正方形塊；2.炒勺上火，放油燒熱，下入姜末炒香；3.倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清湯；4.然后將豆 詳細介紹
'1.鵪鶉宰后煺盡毛羽，清除臟腑，清洗干凈，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥姜汁腌漬20分鐘。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金 詳細介紹
'1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗凈，剖為四瓣，去心，切成厚片。2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。3.炒鍋置于旺火 詳細介紹
'1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫， 詳細介紹
'1.將蘋果、鴨梨洗凈去皮核；2.香蕉去皮；3.葡萄干、青梅用濕水泡洗；4.將桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見方的小??；5.面包去外皮切成同樣小丁 詳細介紹
'1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入 詳細介紹
'1.將羊肝選好洗凈，切薄片；2.羊肝用濕淀粉漿好；3.冬筍片成片；4.將料酒、醬油、味精、淀粉、蔥絲、姜米、蒜米放碗內，調成冷芡；5.炒勺上火，倒入花生油，燒熱 詳細介紹
'1.燕菜漲發洗凈；2.把鴿蛋洗凈，放入碗內，加清水，上鍋蒸熟；3.取出鴿蛋用冷水浸泡后，剝去蛋皮待用；4.將燕菜攤入蓋碗中，周圍碼放鴿蛋，坐勺上火；5.放入上等 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成薄片；2.羊肉片加入淀粉、少許醬油漿好；3.面筋、白干片成片，用開水燙透；4.菠菜用開水燙透，冷水過涼切成段；5.將料酒、醬油、味精、蔥絲、 詳細介紹
'1.燕菜漲發洗凈；2.將凈雞里脊去筋砸成細茸；3.綠菜葉擠汁；4.雞茸加綠菜汁、精鹽燜開；5.放入蛋清，攪成泥狀；6.坐勺上火，倒入上等雞湯，加入精鹽、料酒、姜汁 詳細介紹
'1.將肚仁片切成細絲，清水滌洗，控去水；2.肚絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；3.紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲；4.炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將 詳細介紹
'1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用堿水液泡30分鐘，再撈洗干凈，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。2.炒鍋上 詳細介紹
'1.將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗凈，切成2厘米見方的塊；3.把料酒、醬油、味精、蔥末、姜米、蒜米、水淀粉、湯放一碗內，配成冷芡 詳細介紹
'1.水發魚翅洗、蒸、滌、捋、拼同后“三絲魚翅”；2.羊腦、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分別煮熟備用；3.將海參與羊五樣分別切成段、片，放開水鍋中焯透；4.坐勺 詳細介紹
'1.將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內；2.牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌漬10分鐘；3.雞蛋磕入碗內，加少許清水打 詳細介紹
