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'1.將發好的魚信切成7厘米長的段；2.魚信、菜心、香菇分別放開水鍋中稍燙；3.將菜心、香菇冷水過涼；4.坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出 詳細介紹
'1.將豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出；2.菠菜切成段也用開水燙一下，撈出瀝干；3.碗中放入麻醬、醬油、糖、鹽、味精、香油，調成汁；4.盤中放入燙過的豆腐，上 詳細介紹
'1.將豆腐切成大厚片，擺在大碗內；2.碗內加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3.把湯控掉，抹上醬油，然后用油炸至呈火紅色取出；4.鍋內放點油，燒 詳細介紹
'1.將粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米寬的條；2.粉皮再放涼開水中浸透后撈出，瀝凈水；3.雞脯切成牙簽絲；4.黃瓜去蒂把洗凈切成細絲；5.取大盤一個，用粉皮鋪底， 詳細介紹
'1.將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；2.豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；3.湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4.加糖、鹽、味精，燒 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；2.在魚肚一側剁三刀，用開水煮熟，撈出放盤內；3.炒勺上火，放油燒熱，用姜絲熗勺；4.烹料酒、醬油，加味精即成汁；5.將汁澆在魚身 詳細介紹
'1.羊里脊去筋洗凈切成細絲；2.羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好；3.冬筍切細絲；4.干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段，按長短搭在一起；5.將 詳細介紹
'1.將魚唇洗凈，切成2厘米見方的丁；2.魚唇丁放開水鍋中焯透，清水滌洗，放盆內；3.加入雞湯、大料、蔥段、姜片、料酒上鍋蒸至軟爛；4.菜心放開水鍋中燙過，清水 詳細介紹
'1.將熟羊肉切成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方塊；2.羊肉加入少許料酒、醬油拌勻；3.用面粉裹勻，放入碗內，加入雞蛋擺齊；4.炒勺上火，放入花生油燒熱，將 詳細介紹
'1.將雞從雞背大開，除去嗉囊和內臟，小腿和雞爪；2.把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去后洗凈，待用；3.坐湯鍋，上旺火，將雞煮熟后撈出；4.用清水洗凈，去除血污 詳細介紹
'1.將羊肝洗凈去外筋，切成碎米；2.蔥、姜分別洗凈切碎米；3.羊肝加入蔥米、姜米、精鹽、料酒、香油、味精、雞蛋攪拌成羊肝餡；4.將油皮平放，上面灑勻濕淀粉；5 詳細介紹
'1.將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；2.牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3.牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；4.入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽 詳細介紹
'1.將肥腸洗凈，切成3.3厘米長的段；2.鮮蘑、肥腸分別用開水燙透；3.再將肥腸加入醬油、料酒拌勻；4.將肥腸放入熱油中炸透呈金黃色，撈出；5.肥腸與鮮蘑光面朝下 詳細介紹
'1.將羊蹄去掉內骨，沖洗干凈，一切兩開，整齊地碼放盤內；2.炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；3.加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐 詳細介紹
'1.將肚仁洗凈剁成4厘米長的段；2.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗內調成芡汁；3.炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4.在燒油的同時，將肚 詳細介紹
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