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'1.將羊肉切成5厘米長、0.3厘米粗的絲，盛入碗內；2.加料酒、精鹽拌勻；3.嫩姜、甜椒擇洗凈切絲；4.將醬油、水淀粉、味精、肉湯兌成調味汁；5.炒勺上旺火，注油， 詳細介紹
'1.將魚翅洗凈放盆內加水上屜蒸爛；2.魚翅取出用溫水洗凈撈出放漏勺內；3.炒勺放鴨油上火燒熱，炸蔥姜塊，呈黃色；4.加料酒、醬油、高湯、精鹽、味精，燜五分鐘； 詳細介紹
'1.青筍剝去皮，洗凈切成象眼片，用精鹽2克稍腌后擠干水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。2.花椒剁碎后，加入少許清水，置于火上煮沸，用籮篩將汁 詳細介紹
'1.將牛肉剁餡；2.姜洗凈切碎米；3.牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、香油、淀粉、清水攪拌均勻；4.黃花切成段；5.將肉餡擠成丸子放入熱油鍋中炸透，呈金黃色；6.炒勺 詳細介紹
'1.將凈鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗凈；2.鱖魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3.將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖 詳細介紹
'1.將口蘑用水洗一下，放入碗內；2.口蘑用開水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；3.口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內；4.將乳鴿從脊背劈 詳細介紹
'1.將海參洗凈，切成斜長條，放開水中燙透；2.玉蘭片成斜片，放開水中燙透；3.坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；4.撈出佐料，放入蝦子，烹 詳細介紹
'1.將開膛填鴨洗凈，放開水鍋中煮透；2.用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；3.加入黃酒、鹽、蔥段、姜片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；4.將 詳細介紹
'1.將海參洗凈，入開水鍋中焯透；2.鴿蛋放入碗內，加水上鍋蒸透；3.取出過涼，剝去蛋皮，沖凈；4.菜心放開水鍋中燙透，冷水過涼；5.坐勺上火，放入鴨油燒熱，投入 詳細介紹
'1.將熟鴨肉片成薄片；2.雞里脊剔去內筋與鱖魚肉砸成細泥；3.用牛奶?開，放入精鹽、玉米粉攪勻；4.雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（越硬越好）； 詳細介紹
'1.先將蘿卜煮熟去皮，切成薄片；2.雞蛋打散，加豆粉攪成糊狀；3.雞蛋糊、蘿卜片同拌勻，放入滾水鍋中一下即撈出；4.將鍋燒滾花油，把蘿炒一下；5.即放姜、蔥、白 詳細介紹
'1.木耳洗凈用水漲發待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒 詳細介紹
'1.先將冬筍用水凈；2.素雞、冬筍均切片；3.油下鍋燒滾，將素雞片、冬筍片放下炒拌；4.加姜片、蔥段、下味精、生抽、白糖調味；5.約炒二分鐘，略加生粉水勾芡即成 詳細介紹
'1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數次。2.炒鍋置于旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出 詳細介紹
'1.素雞切洗凈切丁；2.把姜切小片，蔥切段；3.油下鍋燒滾，下雞丁和花生米，加生抽、味精、姜、蔥、醋、白糖和少許湯汁同炒；4.炒熟時略加芡水，即可起鍋。 詳細介紹
