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'1.把魚肉批切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌5分鐘；2.凈鍋內放鮮湯3小碗，燒沸后再放蘑菇片、細鹽、味精、胡椒粉 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈；2.加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；3.在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；4.加醋少許，即可食用。 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈，切丁，放碗中，加水淀粉上漿；2.熟竹筍切丁，薺菜切末；3.炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4.鍋里留油50克，放入竹筍丁 詳細介紹
'1.將鱔魚用開水燙死，用刀將其劃成鱔絲。2.將洗凈的鱔絲瀝干水分，改刀劃成5厘米長的小段。3.炒鍋置旺火上，加油燒熱，將鱔絲放入煸炒幾下后烹料酒、加蓋略燜， 詳細介紹
'1.將黃豆洗凈，浸半小時；2.蠔豉洗凈；3.豬脊骨洗凈，斬大塊；4.把黃豆、蠔豉、豬脊骨一起放火鍋內，加清水適量，武火煮2小時；5.加精鹽、味精、料酒調味即可。 詳細介紹
'銀耳泡發，瘦肉切片，與大棗同燉至爛熟，加精鹽適量調味即可。 詳細介紹
'1.蓮米（蓮子）浸后去皮、心；2.蓮米與苡仁（薏米）-同炒香，搗碎，水煎取汁；3.排骨洗凈，放藥液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟時，去泡沫，撈出晾涼 詳細介紹
'1.把牛肉洗凈，切成末；2.豆腐洗凈切成小丁，放開水焯鍋中燙一下，撈出，瀝干水分；3.榨菜洗凈切末；4.辣椒、黃瓜、大蔥洗凈切小丁，5.大蒜洗凈切末；6.鍋內放油 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，切成小塊。2.將牛肉放入沙鍋中，加水適量，煮沸，打去浮沫，加入蠶豆、精鹽、料酒。3.沙鍋改中火煨燉，至牛肉熟爛即可，食肉喝湯。 詳細介紹
'1.將三黃雞去內臟，切大塊，焯水洗凈。2.山藥、胡蘿卜、荸薺去皮。3.山藥、胡蘿卜、荸薺切滾刀塊。4.煲內加湯，將主配料到入燒開，改小火煨1小時，撇去浮沫，加 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈蒸熟片成大片。2.將松花蛋切條。3.將銀杏、滑子菇、粉絲洗凈。4.鍋內加油燒熱，烹入蔥花、料酒、高湯，加入豬肚、銀杏、滑子菇、粉絲，慢火燉，出鍋 詳細介紹
'1.將烤鴨剁大塊，豬肉洗凈切塊。2.將冬瓜挖出瓜球，菜心洗凈焯過。3.取沙鍋，放入烤鴨、豬肉、瓜球、蔥、姜、料酒及清湯，慢火燉一小時，加入精鹽、味精、胡椒粉 詳細介紹
'1.將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗；2.于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起 詳細介紹
'1.將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，從臍部割一刀，去內臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體；2.蝦洗凈去殼， 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；2.放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫 詳細介紹
