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'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈；3.按 詳細介紹
'1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。2.煮鹵：將原料中的不溶解調料 詳細介紹
'1.選料、切片：選用新鮮豬后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取凈瘦肉，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.腌制：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚汁、白糖、味精、五 詳細介紹
'1.玉蘭片發好，揀去粗糙的部分，去頭部，切薄片；2.五花肉切4 片，下沸水鍋氽一下，撈出裝盆里；3.肉片內 加上湯200毫升、熟雞油，上籠屜旺火蒸30 分鐘取出；4. 詳細介紹
'1.將大白菜洗凈，切成長13厘米、寬2厘米的條塊；2.草魚去骨取魚肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3.鴨蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉攪成糊，放 詳細介紹
'1.將雞肉切成蠶豆大小的丁；2.冬筍切成比雞肉小的丁；3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入淀粉拌和；4.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內放油，燒至溫熱 詳細介紹
'1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉 詳細介紹
'1.將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內臟，放入70℃的熱水鍋稍汆取出；2.再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩 詳細介紹
'1.螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。2.清水燒佛，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即 詳細介紹
'1.將干鳊魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；2.魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；3.豬瘦肉剔凈筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；4.冬筍切成長3厘米 詳細介紹
'1.將罐頭鮑魚切成6.6 厘米長、5 厘米寬、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；2.干發菜用清水泡發，洗去雜質 詳細介紹
'1.將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內臟，洗凈，放在沸水鍋中氽熟，撈出瀝干，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上；2.蒜瓣切成米粒狀；3.辣椒切小丁；4.蔥白、冬筍、胡蘿卜 詳細介紹
'1.將海蚌肉每只切2 片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上，下花生油 詳細介紹
'1.將明蝦洗凈 ，去殼取肉，刮凈蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；2.銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；3.芥菜心切片，用上湯燙熟 詳細介紹
'1.雞肫剖開，去凈污物，剝去腦皮，洗凈，下沸水中氽一下撈出，撕去筋膜，洗凈，切片；2.牛百頁洗凈，切片；3.牡蠣洗凈去貝殼，取凈肉，切片；4.鮮目魚（鰨目魚） 詳細介紹
