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閩菜/閩菜菜譜大全/閩菜做法大全/閩菜菜譜/閩菜的做法 (共149道菜)

干貝蛋

干貝蛋

'1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；2.捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；3.待   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4 減肥5 養(yǎng)顏5
炒鯊片

炒鯊片

'1.取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；2.用精鹽、味精少許加少量清水調(diào)成汁；3.用調(diào)好的味汁把魚(yú)肉片漿勻稍腌；4.鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5.把番   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易2 時(shí)間4 麻辣6
油焗紅鱘

油焗紅鱘

'1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網(wǎng)油裹緊，再用細(xì)繩扎牢；2.姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間5
雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌

'1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
清湯肚片

清湯肚片

'1.將面粉與適量的清水?dāng)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，發(fā)酵1.5 小時(shí)；2.發(fā)酵后的面團(tuán)放入清水盆內(nèi)，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)揉洗，直至面團(tuán)無(wú)粉漿可出時(shí)取出，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易4 時(shí)間2
汕頭牛肉脯

汕頭牛肉脯

'1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內(nèi)，壓緊后送冷庫(kù)內(nèi)，速?zèng)?，使肉塊中心溫度達(dá)-2至4   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易3 時(shí)間2 養(yǎng)顏2
素雞

素雞

'1.將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2.噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間3
炸熘童子雞

炸熘童子雞

'1.在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長(zhǎng)2厘米、寬1.5厘米的塊；2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3.蔥切3厘米長(zhǎng)的段；4.淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)制   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間5
炸蟶排

炸蟶排

'1.活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時(shí)，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；2.精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；3.將熟蟶肉腌漬10分鐘；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間5
紅燒荷包魚(yú)翅

紅燒荷包魚(yú)翅

'1.將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚(yú)翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤(pán)里；2.雞肉切成4塊；3.豬五花肋條肉切成8塊；4.炒鍋放在旺火上   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
荷包魚(yú)翅

荷包魚(yú)翅

'1.青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；2.魚(yú)翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4 次，去掉魚(yú)翅腥昧；3.凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4    詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間1
肉米魚(yú)唇

肉米魚(yú)唇

'1.魚(yú)唇提前發(fā)好，洗凈，備用；2.將水發(fā)魚(yú)唇切成5×3.3 厘米的條；3.魚(yú)唇條與生蔥結(jié)、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結(jié)、姜片待用；4.精肉切肉米；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易2 時(shí)間5 養(yǎng)顏6
明溪肉脯干

明溪肉脯干

'1.加工時(shí)間：當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。2.剝?nèi)猓杭庸r(shí)取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。3.拌料：再用陳酒糟、大蒜   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易3 時(shí)間3
油焗紅蟳

油焗紅蟳

'1.將白酒從活?嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈?體，用網(wǎng)油分別裹緊，再用細(xì)絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時(shí)，將拍   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間5
廈門(mén)黃金香肉脯

廈門(mén)黃金香肉脯

'1.原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長(zhǎng)方形的小塊。2.燒煮：放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛均勻，纖維散開(kāi)，但   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易2 時(shí)間2
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