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閩菜/閩菜菜譜大全/閩菜做法大全/閩菜菜譜/閩菜的做法 (共149道菜)

桂花梭子蟹

桂花梭子蟹

'1.蟹剝?nèi)ドw，洗凈內(nèi)臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6-8塊和2 個(gè)大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油后留余油，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間6
閩醉排骨

閩醉排骨

'1.把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細(xì)鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；2.燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時(shí)，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6
紅煨豬排

紅煨豬排

'1.將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗里，加入黃酒、醬油抓勻稍腌后備用；2.炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時(shí)，將腌好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時(shí)起鍋潷   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
紫蓋肉

紫蓋肉

'1.將五花肉切成4塊，放入開(kāi)水鍋中氽一下，洗凈，撈起瀝干；2.將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、姜片，放進(jìn)肉塊一起煨透（約1小時(shí)   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間3
全節(jié)瓜

全節(jié)瓜

'1.黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟（不開(kāi)膛）洗凈，在魚(yú)身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2.辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長(zhǎng)的絲；3   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏4 麻辣2
蟹黃白菜

蟹黃白菜

'1.大白菜洗凈，切12x3 的條（每2 條連一起）。鍋置旺火上，倒入油燒六成熱時(shí)，入白菜過(guò)油至軟，倒入漏勺，瀝干油，用溫水沖去油漬。再倒入炒鍋改中火，用奶湯將   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間6
雀巢香螺片

雀巢香螺片

'1.鮮螺肉去尾部，用竹刷去污洗凈后切成大小均勻的薄片，放人60℃的熱水中永一下?lián)破穑昧暇齐鐫n2 分鐘，倒去酒汁待用。2.土豆去皮切成絲，用清水泡去淀粉，均勻   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5 麻辣5
掛爐鴨

掛爐鴨

'1.將油皮打開(kāi)，淋上清水使其發(fā)軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2.每張油皮攤開(kāi)，先對(duì)折呈長(zhǎng)方形，再將長(zhǎng)方形兩頭對(duì)折成四方形；3.面粉加適   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間4
干炸龍鳳腿

干炸龍鳳腿

'1.將雞肉、蝦肉（用干毛巾將水分吸干）分別剁成米粒狀；荸薺切細(xì)末，擠干汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細(xì)珠。以上各料一并裝入大碗，打入一個(gè)雞蛋，加白醬油、料   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間4
炸鮮貝串

炸鮮貝串

'1.大鮮貝洗凈，吸干水分，置容器中，用料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥結(jié)、姜汁、腌漬10 分鐘；2.雞蛋打散成蛋漿待用；3.用鋼簽或竹簽將腌過(guò)的鮮貝串上共12 串；4   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間5
一品鍋

一品鍋

'1.將洗凈的水發(fā)魚(yú)翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；2.鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚(yú)翅，加白糖10克、   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)10 難易3 時(shí)間3 養(yǎng)顏8
生扒八寶甲魚(yú)

生扒八寶甲魚(yú)

'1.甲魚(yú)砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開(kāi)肚，去內(nèi)臟，洗凈，裝燉罐；2.甲魚(yú)內(nèi)放入生姜、蔥結(jié)、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘；3.蒸好的甲魚(yú)取出   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)9 難易2 時(shí)間3
紅燒金錢(qián)鮑

紅燒金錢(qián)鮑

'1.將每個(gè)金錢(qián)鮑魚(yú)切片，每片里與面均刀尖剞上相反方向的斜紋；2.冬筍尖切成片；3.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過(guò)油1分鐘；4.潷去油，回鍋后，倒   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3
通心河鰻

通心河鰻

'1.河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚(yú)身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長(zhǎng)的段，用筷子捅出臟，洗凈魚(yú)身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘；   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間4
板栗燒肥鴨

板栗燒肥鴨

'1.肥鴨宰殺去毛，洗凈，去內(nèi)臟、頭、腳，切成4 大塊，焯水去浮污；2.板栗去殼去膜，在油鍋里過(guò)油一下，撈出待用；3.鍋置旺火上，下花生油，入姜片、蔥結(jié)煸出香味   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間2 養(yǎng)顏1
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