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鹵醬菜/鹵醬菜菜譜大全/鹵醬菜做法大全/鹵醬菜菜譜/鹵醬菜的做法 (共488道菜)

熏青豆

熏青豆

'1.先把毛豆的外莢剝去，用清水浸洗，瀝干水。2.備鍋一只，放下清水1000克加鹽燒開，把青豆肉傾下鍋中，用竹筷攪勻，待水再燒開約10分鐘豆肉已煮熟，倒在竹篩箕上   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間2
糟雞蛋

糟雞蛋

'1.熟雞蛋的加工:選新鮮潔凈的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中。2.半已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調勻，倒一半入碗   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間6
香鹵淡菜

香鹵淡菜

'1.將淡菜用熱水洗凈，放入水鍋內煮至發松回軟，(也可用溫水浸泡數小時，使其回軟膨脹)；2.取出冷卻后，摘去毛及污物，清水洗凈；3.炒鍋洗凈置旺火上，下生油燒熱   詳細介紹

類別：
營養6 難易4 時間4
臘鮮鴨肝

臘鮮鴨肝

'1.把鮮鴨肝切成粒狀如黃豆大，用姜汁15克，汾酒10克腌20分鐘。2.其余全部制法按照臘腸操作過程。3.在太陽下曝曬兩天即成。   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
醬西瓜皮

醬西瓜皮

'1.取西瓜的瓜皮，然后將西瓜皮外面的翠衣削去，再將靠近瓜瓤的白色軟層用刀去除，只取近外皮的淺綠色一層。2.將加工好的西瓜皮洗凈瀝干水，切成長條，放入深盤中   詳細介紹

類別：
營養3 難易2 時間1
野芝麻葉醬菜

野芝麻葉醬菜

'1.選出新鮮且較硬的野芝麻葉，一張一張洗凈控干，然后10張一組，用棉線從根部捆好。2.把蒜末，姜末，辣椒末，白糖，芝麻粒放進濃醬油里攪勻做成調料醬，在每張葉   詳細介紹

類別：
營養5 難易7 時間1 麻辣4
臘鴨肝腸(鴨腸)

臘鴨肝腸(鴨腸)

'1.把臘鴨肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌勻臘鴨肝。2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。3.將老抽，砂糖，酒   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
醬姜絲

醬姜絲

'1.將生姜法凈去皮，撒鹽腌制7天后切成細絲，用水浸泡3小時。2.裝筐壓干水，再與花椒，大料，五香粉，味精，白糖，醬油等佐料拌勻泡制。   詳細介紹

類別：
營養3 難易1 麻辣7
醬八寶菜

醬八寶菜

'把咸苤藍切成梅花形棱塊，豆角切成一扁指長，其他菜切成小片，方丁，細絲等花樣(如沒有預先腌成的咸菜苤可用鮮菜，但需放入鹽水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
辣椒芝麻醬

辣椒芝麻醬

'1.先將生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。2.加清水，食鹽燒開后，放入芝麻用中火炒5分鐘即成。   詳細介紹

類別：
營養5 難易7 時間5 養顏5 麻辣5
臘鴨腳包

臘鴨腳包

'1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脫去，洗凈用筲箕瀝水。2.肥豬肉切成1.5寸條形，60克分切30條。3.豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾干。4.鴨腸先用粗鹽   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
高郵筆筒鮮魷

高郵筆筒鮮魷

'1.鮮魷魚洗凈，加調料(麻油，芫荽除外)拌勻，腌漬1小時。2.咸蛋黃塞入鮮魷魚中，用針在外面扎幾下，用紗布包緊呈筆筒狀。上蒸熟，取出，冷卻后涂上麻油，切片裝   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間3 養顏5
香鹵猴頭

香鹵猴頭

'1.將猴頭加溫水浸泡，待其完全漲發后切除老根，反復用清水漂洗干凈，瀝去水。2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至130度時，下八角，桂皮煸炒，隨即投入猴頭，加入   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間5
醬海帶

醬海帶

'把海帶用溫水泡開洗凈，卷成卷，切成細絲，下入缸內，加鹽，腌制2-3天，并且每天翻一次，鹽化完后，把海帶絲撈出，瀝干，裝入布袋，放入用醬油和面醬攪成的醬汁   詳細介紹

類別：
營養3 難易3 時間1
臘金銀腸(臘豬肝肉)

臘金銀腸(臘豬肝肉)

'1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質，晾   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
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