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'1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋 詳細介紹
'1.紅膏蟹棄殼，去鰓，洗凈，瀝干。2.取出蟹膏，再將蟹改刀成小塊，斬壓成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加調料拌勻，放入冰箱冷藏室保鮮24小時即成。 詳細介紹
'1.卷心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。2.卷心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止。3.卷心菜絲放入缸 詳細介紹
'1.藕洗凈去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一點醋的水里去除怪味。2.紅辣椒切成小段，使之成為環狀，去掉籽。3.把少量醋和鹽兌到500克的水里，然后上火煮開 詳細介紹
'1.嫩鴨經宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把 詳細介紹
'1.先將大料泡制出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時，做成長方塊后放在室內發酵一個月，掰碎入盆到室內陽光處晾曬3-5天，入缸發酵一周，每天攪一遍。2.爾 詳細介紹
'將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。 詳細介紹
'1.將干蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌后降溫晾干。2.然后拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封。3.每周攪拌兩次，30天后可食用。 詳細介紹
'將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內添油燒熱，放入各種調料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。 詳細介紹
'1.海參用清水漂洗干凈(如個兒大則改刀成業條)，鍋內加水，旺火燒開，放入海參焯水，除去部分異味，撈出瀝干水。2.炒鍋上火，倒生油燒至五成熱，下海參過油，撈出 詳細介紹
'1.在5月時選好50頭細嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剝去最外層的皮，削去根須后洗凈控干，裝入瓶中。2.將醋倒進放蒜的瓶中，3天后再將醋倒出來放到一個容器中。 詳細介紹
'1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉內方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉膏層的一方入內。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝 詳細介紹
'1.將豬腰附著白色的油膏撕去，洗凈后放入開水中片刻，取出去水用盆盛載，撒入鹽1湯匙，拌勻腌約15分鐘。2.將老抽砂糖，五香粉及酒全部放入足夠容納10條豬腰的盛 詳細介紹
'1.將面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵后曬干，把黃曲25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然后裝缸。2.缸口罩一層紗布，太陽曬1-2個月后即成。 詳細介紹
'1.雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內，撒上細鹽，黃酒，使之有基本味。2.將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應與雞腿一樣)，卷起，外面用紗布包緊并 詳細介紹
