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'1.鴨子宰殺洗凈用腌料（醬油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小時(shí)。2.鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（蔥段、姜片、八角、 詳細(xì)介紹
'1.將蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米長(zhǎng)的段，洗凈；2.將淡淡的鹽水燒開，晾到50度左右，把蒜苔腌上；3.兩天后取出，用清水洗兩遍，然后用干抹布擦干凈 詳細(xì)介紹
'1.把干蘿卜切成絲，然后將蘿卜絲放到水里迅速地漂洗一下后撈出放到干布里把水?dāng)D干。2.將干蘿卜絲滿滿地裝進(jìn)一個(gè)有蓋的瓶子里或壇子里并壓緊，倒入醬油蓋好蓋。3 詳細(xì)介紹
'1.將豬頭放入清水中浸泡一定時(shí)間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。2.鍋內(nèi)加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈 詳細(xì)介紹
'1.選擇新鮮的紫蘇葉，用清水洗凈，放在陽光下曬至葉子微發(fā)蔫時(shí)收起。2.將紫蘇葉放籠屜上，上鍋進(jìn)行蒸熟，然后取出晾涼，控干水，備用。3.把醬油，味精，蒜泥，辣 詳細(xì)介紹
'1.墨魚去頭，骨，皮，洗凈，從中間剖開，直刀在內(nèi)側(cè)剞，刀深1/3。再頂頭切成條。入滾水鍋焯水，瀝干。2.咸菜洗凈，去葉，焯水后切成末，用潔布擠干。3.墨魚片， 詳細(xì)介紹
'1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡(luò)，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。2.將粉腸截成每條長(zhǎng)36厘米，洗凈晾干，灌入 詳細(xì)介紹
'1.將魚去鱗去鰓，開肚，挖內(nèi)臟，洗凈，將魚頭嘴巴撳扁，瀝干水，用醬油，黃酒浸漬一下。2.炒鍋洗凈，加入生油，燒至七成熱，將魚推入油鍋炸，見表面稍干，肉質(zhì)轉(zhuǎn) 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈，切成粒狀，放入盆中，加精鹽，白糖，五香粉攪拌均勻，腌漬20分鐘。2.取羊腸衣用熱水濕透，洗凈；將肉粒灌入腸衣內(nèi)，使腸飽滿，再用繩子將腸的兩端 詳細(xì)介紹
'1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗凈。豆芽去芽，根須，洗凈。2.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)煸香，加入醬油， 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內(nèi)臟，洗凈;取魚肉切成6厘米長(zhǎng)，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒腌漬2小時(shí)，至魚條入味。2.將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布 詳細(xì)介紹
'1.將活泥鰍放在大舅里養(yǎng)幾天，待它把臟物吐掉后，再掏內(nèi)臟，收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時(shí)候，將干泥鰍魚用溫水快速洗凈，控干水。3.把收拾好 詳細(xì)介紹
'1.選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝干。2.將干紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兌入老鹽水中，調(diào)勻后裝壇，放入地瓜，蓋上壇蓋，保持壇 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度， 詳細(xì)介紹
'1.將百葉洗凈，投入沸水中燙片刻，撈出改刀成15厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方形，再逐個(gè)卷裹成長(zhǎng)3厘米的百葉結(jié)，每5個(gè)用竹扦串在一起成百葉串。2.將鍋上火，加入清水75 詳細(xì)介紹
