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'1.將肥豬肉洗凈抹干，切成約寬13厘米，長(zhǎng)16。7厘米的長(zhǎng)方條，然后用刀縱切成薄片肥肉長(zhǎng)片。2.瘦豬肉抹干，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許 詳細(xì)介紹
'1.兔肉洗凈，焯水，加調(diào)料，水，上籠蒸至酥爛，出骨，撕碎，放入平盤內(nèi)。2.將蒸兔肉的湯濾清，燒滾后，放瓊脂（凍粉），燒至溶化，倒入兔肉盤里。3.芫荽（香菜） 詳細(xì)介紹
'1.將凈雞脯肉剔去皮，筋，先片成長(zhǎng)形薄片，后切成4.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放在碗中，加精鹽1.5克，紹酒5克，雞蛋清，干淀粉拌和上勁。青椒去蒂，籽，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 詳細(xì)介紹
'1.鴨肝用開水淋過一遍，用筲箕盛載，撕入少許細(xì)鹽拌勻，腌約15分鐘使用。2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙，留用。3.將鴨肝抹干水分，切粒形，放入盛器中，注入姜汁， 詳細(xì)介紹
'1.在光鴨肛門下方豎著割開約3.5厘米長(zhǎng)的小口，用食指和中指伸進(jìn)鴨膛內(nèi)，掏出內(nèi)臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。2.將干香糟放入盆內(nèi)，加入紹酒，精鹽10克 詳細(xì)介紹
'1.將山雞脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小時(shí)，漂清血水，取出瀝干水分，切成0.3厘米見方的米粒狀，放入碗中，加精鹽3.5克，味精0.5克，雞蛋清，濕淀粉2 詳細(xì)介紹
'1.先將黃豆洗凈泡漲后，上籠蒸7小時(shí)。2.再加入面粉30%煮熟，發(fā)酵一星期，裝入缸內(nèi)，用20%的鹽浸泡，邊曬，邊搗爛，同時(shí)加入五香粉，曬20天即可。 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐衣(豆腐皮)表面撒上少許水，使之回軟，爾后撕掉硬邊，取5張撕成長(zhǎng)條，裝入盤中，放入五香粉，精鹽2克，味精，芝麻油2克并拌勻，將另一張豆腐衣鋪開，放 詳細(xì)介紹
'1.將牛肚污物洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內(nèi)加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發(fā)挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結(jié) 詳細(xì)介紹
'1.先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗凈。用刀從右翅肋下開一小口，取出內(nèi)臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。2.炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香后，倒入 詳細(xì)介紹
'1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。 詳細(xì)介紹
'1.把鹽投到清水里煮開(水的分量以能夠淹沒將要醬制的柿子為準(zhǔn))，然后晾涼。2.將硬面澀的生柿子帶把裝進(jìn)壇子里，再把煮過的鹽水倒過去。3.在鹽水里腌一周后撈出， 詳細(xì)介紹
'1.將豆干洗凈，切成邊長(zhǎng)2厘米的菱形塊。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時(shí)，將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油。3.取凈鍋上火，加清水250克 詳細(xì)介紹
'1.將肚子內(nèi)外洗凈，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反復(fù)擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗凈。2.鍋內(nèi)加清水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，開鍋后下豬肚，燒至酥 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨由胸部剖開，取出臟腸，切去脊骨和腳，洗凈抹干，用玫瑰露酒（白酒）和鹽擦勻。2.花椒，八角搗碎，蔥姜琢茸，同放入肚內(nèi)擦勻，約腌一小時(shí)，然后取出各姜 詳細(xì)介紹
