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'1.先將禾花雀去毛洗凈，從背部剪開取出腸臟，洗凈后放入開水內撈一撈，然后加入醬油，糖，酒，蔥，姜，清水同煮沸約六成熟，取出待涼。2.把禾花雀逐只拆骨，然后 詳細介紹
'1.將苤藍洗凈，切成兩半，每半以正反兩面橫豎切成片狀，用鹽拌勻，放入缸內，用石頭壓住，15天后撈出，晾干表面。2.再與面醬，醬油，糖色拌勻入缸，15天后即成。 詳細介紹
'1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和面粉拌勻，入發酵架。2.待起霉后用勺翻一次，連續5-6天后出坊曬干，裝缸時用水2000克加食 詳細介紹
'1.將羊肉切成500克左右的塊，用滾水焯后，撈出，用清水洗凈備用。2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒滾，下入羊肉，湯開時撇去浮沫，煮30分鐘撈出。3.將湯舀出 詳細介紹
'1.蘿卜洗凈后，滾刀切成像用轉毛刀削出的鉛筆屑的形狀。2.把削好的蘿卜用鹽腌4-5個小時。3.把辣椒面用溫水浸泡，把小蔥切成4厘米長的段，把芝麻炒熟。4.把腌好的 詳細介紹
'1.先將菜花掰開，用清水洗凈，瀝去水。2.將菜花按一層菜一層鹽的順序放入腌器中腌制，待有咸味后取出，放入清水中洗兩遍后瀝干。3.鍋置火上，將醬油倒入鍋中熬開 詳細介紹
'1.將仔鴨洗凈，投入旺火沸水中燙一分鐘，除去腥臊味取出，豬板油切成小方塊。2.沙鍋洗凈，用蔥段墊底，再放入整鴨，加豬板油，姜片，醬油，八角，陳皮，茴香紹酒 詳細介紹
'1.先凈小茄子去蒂，把它洗凈后蒸熟。2.再用甜面醬拌勻腌漬，2天后即成。 詳細介紹
'1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要剝去外皮，再放 詳細介紹
'1.草菇清洗干凈，削去泥根，在頂部輕劃十字型刀口(便于入味)。2.炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，倒少許生油，下蔥花炒香，倒入鮮湯1000克，投入草菇，放鹽，燒至入味， 詳細介紹
'1.洗滌氽制:雞肫要洗干凈，放入開水鍋內氽制；2.鹵制:用硝水和各種調料兌成鹵湯，要調味準確，嚴格控制硝水用量，將兌好的鹵湯燒沸，下入氽過的雞肫鹵制；3.燉制 詳細介紹
'1.將黃豆泡漲蒸1小時，面粉也需蒸熟。2.當溫度降到40度時，將黃豆，面粉，黃曲15克，水混合拌勻成團，不滴水為宜，上架發酵。3.堆放厚度5厘米為宜。發酵48小時長 詳細介紹
'1.將鴨子干煺去毛，剁去腳爪，開膛去內臟，放在清水里浸泡約2小時，取出洗凈，瀝干水。2.大蔥洗凈，切5厘米左右長段，每段一剖為二，豬肉洗凈切塊。鍋內放水燒開 詳細介紹
'1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨 詳細介紹
'1.將鴨掌去皮洗凈，先用水煮熟，把每只鴨掌細骨除去，留掌上大骨，然后再用開水煮一次，撈起晾干留用。2.把配料如蝦肉，胗肝，火腿，冬菇，馬蹄(荸薺)，蔥全部剁 詳細介紹
