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鹵醬菜/鹵醬菜菜譜大全/鹵醬菜做法大全/鹵醬菜菜譜/鹵醬菜的做法 (共488道菜)

鹵水大腸

鹵水大腸

'豬大腸正反兩面反復(fù)用鹽揉擦，沖洗干凈，入冷水鍋中，燒滾焯水，洗凈。放入鹵水鍋用小火鹵2小時，冷卻后切塊裝盤，撒上姜絲即成。   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間2
甜面醬

甜面醬

'1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。2.爾后撒上黃曲10克，發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。3.將干   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)1 難易1 時間1
水豆豉鴨舌

水豆豉鴨舌

'1.將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；2.將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3.下白鹵鍋中鹵制成熟；4.將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易3 時間2 麻辣6
涼拌玫瑰大頭菜

涼拌玫瑰大頭菜

'1.玫瑰大頭菜洗干凈，頂?shù)堕_片，切成細絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油。2.香菜擇洗干凈，切成段，拌入大頭菜內(nèi)，即可裝盤上桌。   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易8 時間8 麻辣2
鹵茴香豆與五香辣味豆

鹵茴香豆與五香辣味豆

'1.將蠶豆入鍋，加入清水750克煮沸，15-20分鐘，加入八角，桂皮，精鹽，邊煮邊攪拌，待鍋內(nèi)的水即將煮干，即成茴香豆。2.加料時如再增加少量甘草，辣味粉，即成為   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間4
醬大蒜(一)

醬大蒜(一)

'1.將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分   詳細介紹

類別：
難易2
腌洋蔥

腌洋蔥

'1.選出小而硬的洋蔥剝?nèi)ネ馄?，收拾干凈，?00克水和1勺鹽兌成水，將洋蔥放進去腌上；2.把腌過的洋蔥放到清水里漂洗一下，然后撈出，擦干水，整齊地裝入消過毒的   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間2 麻辣2
燒叉燒

燒叉燒

'1.瘦豬肉洗凈后，以干布抹干，切成直徑約5厘米粗的長條，將鹽遍涂肉身，腌約15分鐘。2.蜜糖和酒調(diào)味溶混合留用。3.蒜頭去外衣，搗成茸，連同桃紅色粉適量加入蜜   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5
醬蛤蜊

醬蛤蜊

'1.在4月份時，選出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到鹽水里洗凈，控干水(水和鹽的比例類似海水)。2.把洗凈的蛤蜊肉與適量的鹽。攪拌均勻后裝入壇子中，并將壇口緊緊地封死。   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間1
茶鹵肉

茶鹵肉

'1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用。2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間3
燒羊肉叉燒

燒羊肉叉燒

'1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻腌60分鐘。2.用叉燒環(huán)逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧后淋上糖漿便成。家庭爐用烘   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間3
香鹵仔雞

香鹵仔雞

'1.將仔雞經(jīng)宰殺放血，水燙去毛后，從腋下開一個小洞，去腸臟洗凈，用潔布拭干水，再用醬油15克涂抹上雞身，待用。2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
鹵汁香菇

鹵汁香菇

'1.將水發(fā)香菇洗凈，去蒂，擠去水，放入碗內(nèi)，倒入鮮湯，入籠蒸透取出。2.炒鍋置中火上，倒入蒸透的香菇和湯汁，加醬油，白糖，精鹽，八角鹵入味，待湯汁收稠時，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間4
花生醬

花生醬

'1.將花生米洗凈曬干，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內(nèi)皮吹凈。2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細粉；把精鹽炒干水分。3.再把花生芝麻粉和鹽裝進大缸，灌入10千克涼開   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間4
桶子豉油雞

桶子豉油雞

'1.宰殺雞洗凈。2.在光雞尾部插入一小竹筒，把鹵水加熱至滾，才能把雞放入精鹵水盆浸15分鐘，在浸的過程中，要把雞提起倒出內(nèi)腔的鹵水二三次，以保證內(nèi)外溫度一致   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
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