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'1.把雞蛋放進鍋里，邊滾邊煮，使蛋黃位于中央；2.過7分鐘后把雞蛋撈出來，輕輕地敲碎蛋殼；3.把敲碎蛋殼的雞蛋放進燒鍋里，然后放醬油，料酒，味精，在微火上邊 詳細介紹
'1.先將雞洗凈把腳爪斬去，然后用菜刀背敲遍兩雞腿骨，并在翼靠臂膀處各輕切一刀，在雞頸部亦切一刀，以不切斷為度，再將雞身用潔凈紗布或白砂紙包裹備用。2.備瓦 詳細介紹
'1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透；2.豬腸用溫水浸軟留用；3.將老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌 詳細介紹
'1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部兩粒鴨騷，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長剖開，摘除內臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。2.將鴨置于砧板上，用刀斬 詳細介紹
'1.黑魚宰殺后，去內臟及魚鱗，洗凈，剁去頭尾，除去龍骨和魚皮，切成小塊放入碗內，加醬油，黃酒浸漬1小時。醬油，醬姜均切末待用。2.炒鍋上火，加生油燒至七成 詳細介紹
'1.里脊肉洗凈，用刀切成小手指粗細的條，用黃酒，醬油腌制片刻；2.鍋內洗凈置火上，放入生油，燒至六七成熱，下里脊肉炸制，待肉條表面結硬，色澤金黃時，撈出瀝 詳細介紹
'1.先把雞洗凈，取去內臟，用清水洗凈，晾干后，用精鹽60克涂擦雞身和內腔，然后把雞放入器皿內，腌過1小時使鹽滲入內層注意切勿加水，以保持鮮味；2.上蒸籠用旺 詳細介紹
'1.凈嫩草雞入滾水鍋，焯水，瀝干水。2.精鹵水燒滾，將雞放入，用小火（湯面保持蝦線泡狀）浸煮20分鐘后，端鍋離火。待冷卻后取出，斬塊即成。 詳細介紹
'1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸制成鹵汁。2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻 詳細介紹
'1.將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內面上用刀排斬一下，以疏松肉質；2.火雞腿用醬油，黃酒腌質一小時左右；3.紅曲米泡制出水；4.炒鍋上火，放入油， 詳細介紹
'1.花椒與鹽放炒鍋內置火上炒熱。2.鴨子洗凈后瀝干水分，花椒鹽趁熱擦遍鴨子內外，腌1天后掛在通風處晾到半干。3.腌好的鴨子剁成3厘米見方的鴨塊，放盆內。4.蔥切 詳細介紹
'1.將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控干水，放入盆內，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時。2.鍋內加清水放入 詳細介紹
'1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗凈血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩 詳細介紹
'1.將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2.把醪糟汁（米酒）、精鹽、味精、胡椒粉調勻，淋在雞片上；3.上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取 詳細介紹
'1.將光母雞洗凈，在膝部用刀稍拍一下，放入多量的冷水鍋中，用中火燒沸，撇去浮沫，改用微火煮20分鐘；待雞膝部露出腿骨時，撈起晾涼。2.將雞身切4塊，雞頭一劈 詳細介紹
