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'1.地瓜，又叫紅薯，選鮮嫩地瓜秧，摘去葉子，洗凈控水，切成8厘米長段裝缸放鹽腌制，裝缸時(shí)要一層地瓜秧一層鹽，上壓重石，每天倒缸一次，約7天，腌透后撈出撤鹽 詳細(xì)介紹
'把小龍蝦須，腳剪去，從尾部抽去腸筋，洗凈，鍋中放水，蔥結(jié)，姜塊，黃酒，下小龍蝦。燒滾后，撇去浮沫，加鹽，味精，待蝦煮熱后撈出，冷卻后浸入香鹵泡漬三小時(shí) 詳細(xì)介紹
'1.先將雞洗凈，放入熱水鍋內(nèi)略煮四五分鐘，然后把雞取出，再洗凈放入清水(約量10水杯水)后燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。2.把取出雞汁內(nèi)加入花椒，姜片，鹽，糖 詳細(xì)介紹
'1.銀條又稱地筍，地藕，地參，生于華北，東北地區(qū)，系澤蘭的地下根莖，肉質(zhì)脆嫩，稍有纖維，將腌制好的銀條菜放入清水中，撤鹽24小時(shí)，瀝水。2.瀝干表面水分銀條 詳細(xì)介紹
'1.將雞洗凈，拆去全部骨骼，切開兩邊，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，醬油調(diào)勻腌2小時(shí)。2.起油鍋用溫油泡至八九成熟取出瀝去油質(zhì)待用。3.用平底鍋一只放 詳細(xì)介紹
'1.選擇鮮嫩，帶刺，細(xì)條，無肚，無籽小黃瓜，洗凈晾干后，放缸里腌制，一層黃瓜一層食鹽。2.腌好后，要連續(xù)翻缸10多次。3.10天后，把腌好的黃瓜裝入布袋，把糖色 詳細(xì)介紹
'將腌黃瓜切成1厘米寬，4-5厘米長的條，用清水浸泡2-3小時(shí)，中間換2-3次水，撈出控干，放進(jìn)腌器，加入姜絲和干辣椒絲，攪拌均勻。同時(shí)將糖精1克，鹽水和醬湯拌和 詳細(xì)介紹
'1.將青蝦挑去蝦線，剪去爪須，洗凈。將花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮裝入紗布袋扎好，蔥，姜切成絲。2.鍋中放入清水500克，下香料袋，紹酒，旺火燒沸后撇去浮 詳細(xì)介紹
'1.將咸大頭菜洗好，切成不分散的薄片，入缸，用醬油泡3-4天，取出。2.把大菜頭片撒上辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器，進(jìn)行燜制星期，即成。 詳細(xì)介紹
'1.先把鯇魚(草魚)洗凈，切成0。99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調(diào)混，將魚塊浸入約腌四五分鐘。2.將茴香，桂皮，姜片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用 詳細(xì)介紹
'1.大暑前后，將新收獲的子姜精選出嫩姜，洗凈，搓去外皮，加鹽拌勻，腌制四天，期間每天翻缸一次。2.將腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其鹽分稍減，控凈水 詳細(xì)介紹
'1.將蘿卜，黃瓜擇洗干凈，用食鹽分別腌制，鹽要拌勻，白蘿卜用鹽70%，黃瓜用鹽30%，菜上面用竹片別住，上壓石頭塊。每天倒缸1次，4天后腌成菜坯備用。2.把腌制好 詳細(xì)介紹
'1.油菜用水洗凈泥沙，放1～2天后；2.使菜本身水分蒸發(fā)掉一部分；3.把大醬放容器內(nèi)，用沸水50克沖調(diào)后晾涼；4.把洗凈的油菜放在容器內(nèi)，撒上適量鹽；5.再碼上一薄 詳細(xì)介紹
'1.在11月至3月間選購小而鮮的牡蠣，放到鹽水里用筷子輕輕攪動(dòng)著漂洗，然后去掉渣子，撈出后裝進(jìn)笤籬或籃子里控干水。2.把蘿卜片切成長寬各為1.5厘米左右的正方形 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉批成5厘米長，2厘米寬的薄片，放入碗中，加入雞蛋清，干淀粉拌勻上勁，蔥白切成馬蹄片，鮮蘑菇切片，姜切末。冬筍切片后放入沸水鍋中氽一下。2.炒鍋置 詳細(xì)介紹
