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'1.將選好的白蘭瓜洗凈去皮，去瓤，切成鐮刀塊，用滾水將食鹽溶化，冷卻后將白蘭瓜塊腌漬在鹽水中，每天翻動一次，腌5-6天，待其水滲出，瓜塊被食鹽腌透待用。2. 詳細(xì)介紹
'1.老母雞初加工后用清水洗凈，鍋內(nèi)加清水，下老母雞，上火燒沸，撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，改用小火慢煮2小時以上，待老母雞肉酥爛，湯汁鮮濃時，撈出雞肉 詳細(xì)介紹
'1.在盡月份選出細(xì)長鮮嫩無籽的長茄子洗凈擦干水分后切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用 詳細(xì)介紹
'將萵筍去皮，洗凈，晾干，和調(diào)料一起拌勻，封口醬漬。20-30天后即成。 詳細(xì)介紹
'1.把杏放到鹽水里腌30分鐘，撈出后晾曬10-15天。2.把野芝麻葉和曬干的杏重新放到盛著鹽水的壇子里蓋上蓋，腌到進(jìn)味時即可食用，此菜又咸又酸，具有獨特的風(fēng)味。 詳細(xì)介紹
'1.將蘿卜頭洗凈，一層蘿卜一層鹽碼放在容器中，半月后撈出，放在清水中撤咸味，撈出后曬至表皮出現(xiàn)皺紋時，裝入布袋放入醬缸。2.每天攪動一次，約30天再撈出晾曬 詳細(xì)介紹
'1.將冬瓜削去外皮，切成3-5厘米長的條放入缸內(nèi)，先撒入150克鹽殺一下水。次日撈出來，把瓜水倒去，再放入缸內(nèi)，撒上剩下的750克鹽，每天翻1次缸。5-6天后，把菜 詳細(xì)介紹
'1.將烤子魚(鳳尾魚)放在盆內(nèi)，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉(zhuǎn)幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。2.炒鍋上 詳細(xì)介紹
'1.將色綠，肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸，用鹽腌漬。放一層瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。腌漬15天，后 詳細(xì)介紹
'將豆腐干切成細(xì)絲，用開水焯一下，瀝干；將蔥切成寸(約3.3厘米)長斜絲，與香油，精鹽，味精，鮮醬油一起加入豆腐絲中拌勻即可。 詳細(xì)介紹
'1.將雞胗割開，剝?nèi)?nèi)膜，用清水洗凈。每隔0.3厘米，在雞胗上剞一刀，每剞兩刀切下。2.水燒開后，把切好的雞胗很快用水燙一下。3.用勺添醬油，白糖，放入蔥，姜 詳細(xì)介紹
'將咸番茄(西紅柿)切片，放入清水中浸泡4小時，中間換水兩次，撈出控干，陰干1天，然后放入醬缸中浸泡，每天翻拌兩次。一星期后撈起，瀝干醬油，拌入桂花，裝壇封 詳細(xì)介紹
'1.先將筍殼剝?nèi)ィ腥ヮ^和尾部洗凈，再把筍肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米闊的厚片，長度約切成10厘米。2.將鍋燒熱加入素油，把筍片傾入，炒數(shù)次加入醬油，白糖 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米的片。2.炒鍋置旺火上，燒至210度時投入豆腐，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。3.另取鍋放入清水750克，將豆腐，蔥段，姜塊(拍松)， 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉去皮，剔筋，批成4厘米寬的片；桂魚肉批成4厘米長，3厘米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。2.用雞蛋清，精鹽2.5克，味 詳細(xì)介紹
