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'1.先將蘿卜洗凈后切成細絲，曬至六成干后，放入醬油內浸泡。2.把味精，生姜均勻撒入，吃前將炒好的芝麻加入拌均勻即可。 詳細介紹
'1.把上列除糖粉以外的全部味料拌勻，放入鵝肝腌一小時。2.用叉穿起鵝肝入爐燒25-30分鐘，滴出清油便熟，出爐上淋上糖漿便成。 詳細介紹
'1.鱔魚片洗凈，瀝干水分，盛入容器內，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，腌漬20分鐘待用。五香料淘洗干凈，備用。2.炒鍋置旺炎上，倒入 詳細介紹
'1.將蹄膀（豬肘）刮凈細毛，洗凈，用刀沿骨破開，拆骨去筋。2.蹄膀皮朝下攤開，用尖頭竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗稱打扦)，均勻地撒上食鹽，硝水，然后把肉卷 詳細介紹
'1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。2.鍋內放牛蛙，加適量水，下蔥結，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2 詳細介紹
'1.將苤藍，芥菜去皮及切去的胡蘿卜洗凈。2.將上述菜料泡在鹽水中，腌3-4天后撈出瀝干備用。3.將腌制過的各種蔬菜和生姜加工成細絲，放入清水中漂淡，壓出20%的水 詳細介紹
'1.用2千克涼開水溶化食鹽。剪去柿椒柄，留下1厘米左右，輕輕地用水洗干凈。2.將柿椒輕放入壇，至離壇5厘米處為止。用竹篾橫插柿椒面，再將涼鹽水慢慢倒入壇內， 詳細介紹
'1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即 詳細介紹
'1.把清水倒進一個較大的容器里，用手抓著石首魚(大黃魚)的頭在水里漂洗。2.把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水里浸泡。3.把魚從鹽水里撈出， 詳細介紹
'1.將桔子去皮，用清水800克將精鹽熬化晾涼，再將桔子放入鹽水中腌1個小時后，撈出瀝干。2.將瀝干鹽水的桔子倒入容器(洗凈擦干)，加入甜面醬拌均勻，蓋好蓋，腌5 詳細介紹
'1.將豬大肚加鹽、醋、姜、蔥、料酒揉洗干凈；2.然后將豬大肚放入鍋內出水，除盡異味；3.再將豬大肚放入鍋中煮熟；4.將干豇豆下入鹵水鍋中鹵制成熟。 詳細介紹
'1.把冬筍肉入開水鍋內滾一下，以消除麻澀味，滾熟后，取出切成劈柴塊，晾干再下油鍋略炒一下，盛起裝在碟上備用。2.將香糟混和酒，糖，鹽一起下熱鍋內調勻在一起 詳細介紹
'1.將開膛去臟的雞洗凈，放入鍋中，加入清水(淹沒雞身)，蔥段，姜塊(拍松)，花椒，八角，紹酒，精鹽，用旺火燒沸后撇去浮沫，大火煮10分鐘，改用微火煮熟即成，晾 詳細介紹
'1.將細嫩肥厚的鵪鶉斬去頭，頸，腳，置于容器內，用精鹽擦遍全身，加入紹酒40克，蔥段(拍松)，姜片拌勻，腌漬30分鐘，上屜用旺火蒸約40分鐘即熟。2.將蒸好的鵪鶉 詳細介紹
'1.先將豬心中的備塊摳出，與豬舌均洗滌一遍，再放入沸水鍋中氽燙約3分鐘，見舌苔泡起，即撈出放冷水中，用刀刮盡舌苔，洗凈。2.凈鍋放入骨湯2000，投入洗凈的蔥 詳細介紹
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