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'1.選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個頭大小均勻，清洗后用一半鹽水腌制，10天后倒去鹽水棄之不用。用余下的另一半鹽水再腌7天。此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發 詳細介紹
'1.先把胡蘿卜洗凈，用花刀切成方圓形。2.加鹽，醬油腌制12小時可以吃。 詳細介紹
'1.將甘露(螺絲菜)洗凈，用20%的冷鹽開水浸泡20-30天后，把鹽水倒出。2.爾后拌入花椒，醬油，味精密封，30天后可食用。 詳細介紹
'1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。2.鐵鍋中放入素油，燒熱后把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然后將甜面醬倒入鍋中燒開 詳細介紹
'1.將芥菜洗凈瀝干，切成寬0.2厘米，長6厘米的細絲，放入清水化好的鹽水中，浸24小時左右撈出，放入筐內壓出將近一半的水。2.將芥菜絲放入醬缸中，倒入甜面醬，每 詳細介紹
'花生洗凈，加清水煮，至酥后，加少許鹽。冷卻后將花生輕敲，使其殼碎而不破，用香鹵浸5小時即成。 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈，瀝干，切成長條或塊狀，放進大缸內，加粗鹽拌勻，壓實，上面再壓一塊大石頭。2.腌制3-5天后，將蘿卜撈出，瀝干。3.倒出缸內鹽鹵，將缸洗凈擦干， 詳細介紹
'1.鴨翼檢凈細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結袋口，放入 詳細介紹
'1.先將苤藍切成2厘米方形連環不斷的條。2.然后將條投水浸泡1-2小時，換水1-2次，撈出用筐控干裝袋，每袋250-300克。3.投入醬液中浸泡，每天打扒2-3次，6-7天即可 詳細介紹
'1.將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱為疙瘩)洗凈，削去須梢，瀝水后，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。2.將醬油，花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部 詳細介紹
'1.選擇腌制過的蘿卜，并將腌過的蘿卜切成小方塊，用冷開水浸泡約12小時，在浸泡的過程中，要攪拌兩次，然后撈出，裝入紗布袋內(不要裝得太滿)，放入醬缸。2.每天 詳細介紹
'1.墨魚去雜質后洗凈，入熱水鍋焯水，除去腥味。2.炒鍋洗凈上火，加入適量清水，下墨魚蔥結，姜片，黃酒，燒開撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，蓋上鍋蓋，改 詳細介紹
'1.將鮮甘蘭(孢子甘藍)去皮洗凈切片，用缸將甘蘭片，食鹽分層裝缸壓實，七天后撈出晾曬兩天待用。2.再將晾曬的甘蘭片與豆瓣醬用盆拌勻，裝缸壓實密封，兩個月即可 詳細介紹
'將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬 詳細介紹
'1.將卷筒素雞洗凈，頂頭切成0.3厘米厚的片。香菇用溫水泡透，去蒂，洗凈。海帶用水洗凈，切成6厘米長的段，然后逐一打成海帶結。2.炒鍋置中火上，放入芝麻油25克 詳細介紹
