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' 將青茄子的把帽削去后，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內皮，磨完后，在清水內洗凈，用竹簽在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不 詳細介紹
'1.選新鮮蘋果，去皮，挖核，用刀剖成兩半放入涼開水中，防止蘋果變色。2.將老醬水注入壇內，下食鹽，白酒，白菌，紅糖拌勻，投入蘋果，蓋上壇蓋，腌2天。3.倒掉 詳細介紹
'1.把豬肝切成頭大尾小的長條錐形，頭端大小為8厘米，寬3厘米，厚3厘米的條狀。用尖刀把豬肝從正中通一孔至尾端如袋形(但不要通破)。2.把糖冰肉按豬肝孔的形狀切 詳細介紹
'1.選用新鮮柚子，剝去殼皮，將成瓣的柚子，投入淡鹽水中，浸泡一天，撈出瀝干表面水。2.鍋中加適量清水燒開，下入小茴香略煮，再下入鹽100克和白糖，化后晾涼。 詳細介紹
'1.把荊芥的老葉，硬梗摘去，用水清洗后瀝干。2.將摘洗干凈的荊芥放入濃度為20%的鹽水中腌漬，進行初腌，腌制過程中，每天倒缸1-2次，待2-3天腌透后撈出，瀝干鹽 詳細介紹
'1.豬頭用火燎去豬毛，入溫水中刮洗干凈，用骨刀在下額剖劈開成扇形。拆去大骨，入滾水鍋焯水，洗凈。2.取竹篾二片，夾住豬頭(使其不變形)，入鹵水料鍋用小火燒， 詳細介紹
'1.將芥菜頭加工成寬約2毫米的細長絲，用清水浸泡1天，期間換3次水撤鹽。2.將芥菜絲放布袋內擠壓出約30%的水后，取出抖散，再分裝于數個小布袋內，入醬缸中醬制， 詳細介紹
'醬制方法俗稱五走法：1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進行浸泡5天，浸出原料中的原液。2.二走：原料處理后， 詳細介紹
'1.把瘦肉用刀片成長20厘米，寬16厘米，厚1毫米的肉片。把肥肉肉用刀片成長16厘米，寬12厘米，厚1.5厘米肉片，每片起5片，再把火腿切成寬厚各1毫米的肉條5條。2. 詳細介紹
'1.上列味料拌勻后腌鴨肝4小時，后把鴨肝鋪在密竹篩上。2.將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時翻轉再曬，晚上入火柜焙，至身爽便成。 詳細介紹
'1.將銀苗（地筍）洗凈瀝干，用開水化溶精鹽，待冷卻后把銀苗放入鹽水中，腌20小時，撈出控干表面水分。2.將缸洗凈擦干，放入銀苗，再放入甜面醬。每天翻扒2次， 詳細介紹
'1.腌好的蘿卜去皮，切成絲，泡入水中7個小時后撈出。2.晾曬2天，放入配好的醬油里，三天即可。 詳細介紹
'1.將去皮后的黃牛蹄膀洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，撈出后再用清水洗凈。2.取凈鍋上火，倒入鹵水，放入牛蹄膀；大火燒沸后撇去浮沫，改用小火鹵約1.5小時，端鍋 詳細介紹
'先將腌水芥加工去皮，片皮要適當，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影響出口率，片薄則影響質量。醬制時，先把醬和醬油同時放在鍋里熬一下，然后 詳細介紹
'1.挑選質嫩新鮮的芥菜纓子，擇凈洗凈，瀝干水分，粗鹽撒在芥菜纓上，用手搓揉，待菜纓出水發蔫后，放進干凈壇子中，每放一層芥菜纓撒一層粗鹽，放完后封好壇口。 詳細介紹
