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'1.將青辣椒去蒂洗凈。小鍋坐火上，倒入豆油，八分熱時，放進青辣椒攪拌幾次，然后放倒進醬油開始熬(用微火)。2.辣椒煮透后放進剁好的蔥，切成段的蔥以及白糖，芝 詳細介紹
'1.將鴿蛋用清水洗凈，放在蒸籠里，鍋里加涼水將鴿蛋蒸熟，取出放入涼水一過，剝去蛋殼。2.將蔥，花椒，醬油，鹽，味精和清湯一齊放下鍋中，再把去殼鴿蛋放入，煮 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，批去筋衣，斜刀切成大小均勻的柳葉片，入清水稍浸，撈出備用。2.鍋內加清水坐火上，下豬肝焯水，去除血污，撈出用清水沖洗。3.鍋換水，燒旺火，下豬 詳細介紹
'1.挑選小而嫩的筍，將殼除去，即放入籠中蒸，注意不要蒸得過熟而綿爛，剛熟即可。2.蒸熟的筍瀝干水，放進醬油里泡一夜，然后取出，放在甜面醬中，三至五天即可食 詳細介紹
'1.將鵪鶉胸脯肉洗凈，放入盆內，加鹽，黃酒，蔥姜汁拌勻浸漬2小時。2.鍋上火，加生油，燒至五成熱，將鵪鶉放入，炸至斷生撈出。3.鍋留余油燒熱下蔥段，姜片略煸 詳細介紹
'1.雞洗凈，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻后，在雞皮和雞肚內擦遍，腌三四個小時。2.炒鍋洗凈，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下 詳細介紹
'1.將豆角洗凈，瀝干水，切成長10厘米的段，放進缸內，加入粗鹽，攪拌均勻后，再用干凈大石頭壓實。2.腌制3-4天后，將豆角撈出，瀝干鹽水。3.豆角蒸熟后曬干。4. 詳細介紹
'1.將新鮮牛腰撕去膜，剔除全部的結締組織，用清水洗凈。然后，將牛腰投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，以進一步除其腥臊味，瀝干水。2.先把蔥段，姜塊(拍松)， 詳細介紹
'1.將豆角洗凈，晾干表皮水分。缸內加低鹽水，把豆角放入后表層撒上鹽，壓上大石頭，2天后翻倒一次。共翻倒三次。放置陰涼處。2.醬時用清水浸泡。入乏醬醬一次。 詳細介紹
'1.將活雞初步加工后，從右肋下開一小口，掏出內臟，洗凈，放入清水內浸泡，拔凈血水后取出，倒掛瀝干水。2.取大鍋1只，洗凈，放入適量清水燒沸，把雞放入略為浸 詳細介紹
'1.將茭瓜(西葫蘆)洗凈，在一端頂部橫剖開，露出瓜肉及瓜瓤，再用此頂將瓜肉蓋好；2.把醬油，五香粉，味精等同時放入一凈缸內或盆內，混合均勻；3.將茭瓜放入醬油 詳細介紹
'1.醬油、黃醬、糖色同放入小缸內，攪成醬汁。2.青椒洗凈，剪去蒂，由根部扎十幾個眼兒，裝入布袋內，再放入醬缸，每天取出，來回抖動一次，10天即可。 詳細介紹
'1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。3.將湯汁 詳細介紹
'1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼。2.將面粉拌入黃豆內，攤入葦席上壓平(3厘米厚)，撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放 詳細介紹
'選擇腌制過的苤藍，將咸苤藍切成0.2厘米厚的絲，用水浸泡1-2小時，中間換水2-3次，撈出控干水，拌散開，入壇后，投放醬油浸泡，并加拌姜絲。第二天翻動一次，第 詳細介紹
