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'1.蝦仁洗凈剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；蔥姜洗凈均切成末。2.嫩豆腐制泥，加入蝦蓉、肥肉末、雞蛋、干淀粉攪拌， 再加入蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉調和均勻成餡。 詳細介紹
'1.將中蝦去頭、皮，留尾，放墩上由脊部片開，腹部相連成一大扇，再用刀尖先斬斷筋。再用刀背將肉捶松，展平，撒料酒、鹽、味精稍腌。然后再撒一層干面粉。2.勺中 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多余的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜擇洗干凈備用。2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀， 詳細介紹
'1.蠣黃洗凈，加鹽、味精、料酒，腌漬10分鐘，控凈水。2.將蠣黃放干面粉滾裹均勻后，入熱植物油中逐個促炸兩遍，至熟呈金黃色取出裝盤，食時帶花椒鹽同上桌。 詳細介紹
'1.將煙臺青香蕉蘋果洗凈，去皮、核，切成直徑為2 厘米的圓球，均勻地滾上一層干淀粉備用；2.面粉、酵母和水攪成糊狀；3.炒鍋內放入熟豬油，燒至六七成熱時，將蘋 詳細介紹
'1.將中蝦剪去槍、須和腿，挑去頭部的沙袋和脊背的沙線，用水沖凈，放盆中；2.加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時；3.勺內植物油燒熱，加中蝦 詳細介紹
'1.將冬筍絲、香菇絲和水發海參絲分別用沸水焯出。2.勺內加清湯燒開，加入以上三絲和海參絲，加入調味料燒開，打去浮沫，用水淀粉勾稀芡，淋熱花椒油，撒火腿絲、 詳細介紹
'1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥姜蒜洗凈均切成末；炒熟的花生仁搗碎。2.滑勺植物油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許干炒，再加上花生末炒香即成 詳細介紹
'1.蛋清放盤中抽打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。2.豆沙餡做成10個直徑2.5厘米的丸子，蘸雪麗糊旋轉后輕輕提起;放溫植物油中炸透，呈乳白色時盛入盤內，撒上白 詳細介紹
'1.皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤；2.姜末、鹽、味精、香油調勻，倒在蝦上即成。 詳細介紹
'1.將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2.然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在 詳細介紹
'1.將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；2.魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；3.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿 詳細介紹
'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內臟，用清水洗凈；2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；4.然后皮面朝下在 詳細介紹
'1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水；2.韭黃摘去雜質洗凈，切成3 厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內；3.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下 詳細介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀 詳細介紹
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