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'1.將青蝦剝去皮，洗凈，加入干淀粉調勻；2.冬筍、胡蘿卜切成丁；3.姜、蒜切成末；4.用鹽、黃酒、味精、醋、雞湯25克對成清汁；5.勺內放入豬油，燒至四成熱時，將 詳細介紹
'1.各種蔬菜沖洗干凈，控凈水；洋蔥、大蔥去掉皮，削去兩頭切成段；萵筍去皮切成6厘米長的條；青蘿卜、黃瓜切成6厘米長的條。將以上蔬菜分類擺于大圓盤或小竹筐內 詳細介紹
'1.花椒投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.茼蒿洗凈，切細末，去皮花生米推進搟成細粒，放盆中加鹽、味精、醋、花椒油拌勻，盛入冷菜盤中 詳細介紹
'1.將雞蛋磕在碗內攪勻；2.黃瓜洗凈，切成菱形片；3.炒勺上火加熱，倒入雞蛋液炒熟，盛入碗內；4.炒勺內加油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入黃瓜片，放入料酒、浸泡花椒 詳細介紹
'1.將豆腐切薄片；菠菜洗凈切段，用沸水燙出。2.滑鍋內加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐；余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味精煸炒，隨加豆腐 詳細介紹
'1.牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；2.勺中加高 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；荸薺剁成末；豬瘦肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋和 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出控凈水；將香菜洗凈，切成末。2.炒勺上火加入清湯800克，下入羊肉片、蔥姜塊 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；5 詳細介紹
'1.將蝦去頭、皮洗凈，切0.8厘米的粒；2.豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；3.韭菜擇洗干凈切成末；蔥姜洗凈切末；4. 詳細介紹
'1.鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；2.放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；3.冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過；4.勺中加底油 詳細介紹
'1.將豬里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切象眼塊；2.將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻；3.炒鍋內注入花生油，中火燒至 詳細介紹
'1.將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；2.將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；3.豬肉剁成細泥，加清湯75 詳細介紹
'1.蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；2.炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘 詳細介紹
'1.蝦醬等調料調勻成汁，將生雞塊放入腌漬2小時以上；2.鍋中加物油燒熱，將雞塊放入炸熟，至金黃色。 詳細介紹
