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'1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精腌漬半小時，然后將竹簽由尾向上穿至離蝦端1厘米處。2.雞蛋清打成泡沫狀，加水淀粉調成糊。3.取一碗加花生醬用涼開水攪開 詳細介紹
'1.鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊；2.將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；3.蔥5克切成眉毛絲、另20 詳細介紹
'1.將肚頭去掉外皮切開洗凈，在里面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內放入涼水，加堿面溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開水燙一下撈出，瀝干水分， 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開腹部相連，用刀尖斬斷蝦筋，展平蝦身，加鹽、味精、料酒稍腌漬，表面蘸上干面粉。2.雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成糊，平抹 詳細介紹
'1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；2.將蔥、姜、蒜切片；3.木耳洗凈；4.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留 詳細介紹
'1.將每個子蟹都從中間切開，刀口處沾上干淀粉；2.蔥、姜切細絲；3.香菜洗凈切寸段備用；4.用醬油、醋、精鹽、味精、黃酒、雞湯50克、蔥姜絲、香菜段對成調味清汁 詳細介紹
'1.將雞處理干凈后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。2.勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油后，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈剁成小塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成金黃色。2.勺中加底油，放入蔥姜煸出香味，即加入蟹塊、啤酒、鹽、少許醬油、糖等調料炒入味，用水淀粉 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細末，與蔥末和姜末同放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡，共分成25份；2.將生面筋洗凈切成25份，取其1份放在平板 詳細介紹
'1.挑去大對蝦沙袋、沙線，剪去槍、須和腿；大白菜去掉老幫留菜心用刀拍切劈柴塊；香菜切3厘米長的段。2.勺中加植物油燒熱，加入蔥花烹鍋，再加入白菜煸炒至軟取 詳細介紹
'1.小菜心片成兩半，用開水燙出；木耳撕絲用開水燙過；肥肉剁成末；蔥姜洗凈搗碎加料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。2.雞肉切碎，同肥肉末一起加蛋清、蔥姜水、 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁成小塊，切口處蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黃色時撈出。2.桂圓肉用熱水焯出。3.勺內加植物油燒熱，放入蔥姜、蠔油炒出香味，烹入料酒， 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，剁成均勻的16塊（每塊找出斜面）。2.雞蛋加涼高湯250克、鹽等調料放入湯盤中，再將蟹塊整齊有序地擺在盤內，入籠用小火蒸熟。3.勺中加上湯調味 詳細介紹
'1.將凍粉洗凈，放鍋中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷卻，即成為涼粉，用清水浸泡備用。2.涼粉切成條或薄片放湯碗中，撒上榨菜末、大蔥末、大 詳細介紹
'1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發(fā)玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓 詳細介紹
