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'1.帶皮豬蹄膀肉刮洗凈，用開水冒洗后，肉面切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸薺 詳細介紹
'1.筍片用開水焯過撈出，控凈水分；豬肉洗凈切片；蔥洗凈切蔥花。2.滑鍋同加植物油燒熱，即加入蔥花烹香，加入肉片、醬油煸炒，再加入筍片翻炒，隨加入鹽、味精炒 詳細介紹
'1.黃瓜去皮切象眼丁；哈密瓜去皮、籽切象眼丁；西瓜去皮、籽切象眼丁。2.哈密瓜丁、西瓜丁用淡鹽水浸泡半小時取出，用開水焯過。3.鍋內加植物油燒熱，加入蔥姜末 詳細介紹
'1.白蘿卜洗凈用挖球器挖12個球用開水氽兩遍，然后放調好味的濃雞湯中，入籠蒸透入味；白果開水焯過備用。2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取出放湯盤四周，中央放蒸好 詳細介紹
'1.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將雞胸脯肉切成薄片，放入雞蛋白，濕淀粉內調拌均勻，放入滾水內稍燙后立即取出，裝在湯碗內；3.將火腿、香菇均切成2厘米 詳細介紹
'1.白果用水泡發再用沸水焯過。2.凈勺內加清水和冰糖化開，加入白果燒開，慢火熬燒，待湯收濃時加入蜂蜜收汁，滴桂花香精3滴即成。 詳細介紹
'1.將肘子肉刮洗凈，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，放入清水鍋內，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘 詳細介紹
'1.將豬肉切成細絲，放入鹽1克、淀粉2克、料酒2克、雞蛋1個；2.將肉絲上漿，攪拌均勻；3.蔥、姜切絲，放入碗內；4.碗內加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調配 詳細介紹
'1.將雞胗一邊兩半，用刀刮去脂皮，將胗肉剞細十字花刀，放盆中加鹽、味精、料酒抓勻腌漬片刻，蘸一層干面粉。2.勺中加植物油燒熱，將雞胗放入促熟，呈金紅色時取 詳細介紹
'1.帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊；2.豬肉洗凈控干切三至四大塊；3.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈控凈水分；4.海帶洗去泥沙，卷成卷；5.鮮藕去皮、節洗凈后切成大塊 詳細介紹
'1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。2.滑鍋內加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時烹醋。 詳細介紹
'1.將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；2.蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；3.花椒放碗內 詳細介紹
'1.精魚肉切細絲，用蘇打粉水浸泡10分鐘，再用清水沖凈，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉上漿腌漬30分鐘，放溫油中劃出；嫩芹菜滑炒出，置圓盤中央。2.香菇用上湯 詳細介紹
'1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黃洗凈，切2.5厘米的段。2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用 詳細介紹
'1.將平菇去蒂洗凈，切細絲；2.雞蛋攤成蛋皮切細絲；3.芹菜、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切細絲，撒上鹽，擠干水分；4.將豆腐搗爛，加入大豆粉、面粉和切成細絲的平菇，再 詳細介紹
