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'1.將肥瘦肉洗凈剁成泥，加蛋黃、濕淀粉和勻。玉蘭片、蔥、胡蘿卜分別洗凈均切成片。姜、蒜均切末。2.用醬油、醋、味精、浸泡花椒的水、精鹽、濕淀粉、湯兌成味汁 詳細介紹
'1.選2根長21厘米，直徑2.1厘米的黃瓜洗凈；2.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3.淀粉（2克）放碗內加水調制出濕淀粉（5克）待用；4.將面筋從黃瓜一頭纏到另一頭 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈均切成末，取40克蔥末和25克姜末搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；豬肉放盆中，徐徐加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加鹽、雞蛋、味精、胡椒粉攪勻成餡。2.帶蒂 詳細介紹
'1.將海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段；2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調成汁；再將剩余 詳細介紹
'1.小白菜心洗凈，放沸水一焯撈出，再放冷水中過涼，擠干水分；2.口蘑片成薄片，用沸水氽過撈出；3.炒鍋加入清湯500毫升、醬油、小白菜心、口蘑、精鹽，慢火煨沸 詳細介紹
'1.草魚宰殺干凈取其肉洗凈，用刀背刮出魚蓉，再用刀背砸成細泥放入碗中，加入蛋清，順時針攪拌，倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水，繼續順時針攪拌，加入精鹽、味精、 詳細介紹
'1.鮑脯（熟鮑）片成薄片，用原汁焯熱；海參片用沸水氽2遍；猴頭蘑片用上湯及調料煨漬入味。2.鵪鶉脯片加蛋清、淀粉上漿，用水氽出；油菜心一片兩瓣，用油水焯過 詳細介紹
'1.鮮藕洗凈去皮，切成薄片，用開水焯過；蔥姜洗凈，均切成細絲。2.滑鍋中加植物油燒熱，加入蔥姜絲炒出香味，加入藕片、鹽煸炒，再加味精炒熟即成。 詳細介紹
'1.將肉洗凈切成丁，加入精鹽、香油、味精、花椒面、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥姜末調勻。2.把肚皮用剪刀剪開一小口，內外用鹽、醋反復搓洗凈，將調勻的肉丁裝 詳細介紹
'1.將水發海參用清水洗凈，順長片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分鐘，撈出用紗布搌于水分；2.鲆魚宰殺治凈，片取凈肉100克，在水中浸泡10分鐘，撈出用 詳細介紹
'1.茼蒿莖切粒，用開水焯出，控凈水分；鹵水豆腐切0.6厘米的丁，用開水焯出，再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳黃色。2.蝦醬放雞蛋內打勻，放滑鍋植物油內炒碎，即加入 詳細介紹
'1.黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；2.浸泡后的黃蘑取出去柄洗凈，撕成0.3厘米厚的片；3.制凈的蘑菇片放在碗內，加醬油、精鹽、五香面拌勻；4.炒勺置旺火， 詳細介紹
'1.豬蹄剁開；母雞、豬精肉、豬脛骨洗凈，用開水焯過，放大湯桶內燒開，用慢火熬濃呈乳白色為奶湯。2.鮑魚（熟鮑）切粗料，用鮑魚濃湯氽透;豌豆煮熟，；滑子菇用 詳細介紹
'1.韭黃洗凈后切成3 厘米長的段；2.海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈；3.勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；4.勺內放熟豬油，燒至八成熱時， 詳細介紹
'1.槐花洗凈，撒少許鹽，用干面粉拌勻，入籠蒸透取出。2.大蒜泥放碗中，加醋、醬油少許、味精和香油調勻成汁，蒸槐花蘸蒜泥食之。 詳細介紹
