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'1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的丁；2.水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺（去皮洗凈）均切成1厘米見方的丁；3.蔥、姜切末備用；4.將以上各料放在碗內(nèi)， 詳細(xì)介紹
'1.先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進(jìn)湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。2.把煮好的白 詳細(xì)介紹
'1.干燕窩放冷水中浸泡2小時，然后用鑷子揀去小絨毛，用清水洗凈，放開水中加蓋浸約30分鐘，取出放冷水中浸泡備用。2.勺內(nèi)加高級清湯2000克燒開，再放入燕窩燒開 詳細(xì)介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，剁成塊，蟹殼洗凈，留殼內(nèi)的蟹黃。2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊備用。3.勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜煸出香味，加入蟹塊翻炒，即烹入料酒，加高湯 詳細(xì)介紹
'1.菠菜、嫩白菜葉用開水燙熟，菠菜切6厘米長的條段，白菜葉切條 ，金針菇切4厘米長的段，同粉絲、木耳沸水氽過，控凈水分；油鍋燒熱，花椒投入，炸出香味，撈出 詳細(xì)介紹
'1.將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；2.放入沸水鍋內(nèi)煮半小時（三成熟），撈至清水內(nèi)洗凈， 詳細(xì)介紹
'1.將紅小豆煮熟，搌成細(xì)泥過羅，加白糖用豬大油反復(fù)炒至金紅色，至油包豆沙即成。2.雞蛋清用打蛋器打成泡沫狀。加淀粉攪勻?yàn)檠惡?.勺中加植物油燒溫，將豆沙 詳細(xì)介紹
'1.將雞蛋、蛤湯150克、蛤仁放盆中，加鹽、胡椒粉、干淀粉攪勻。2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，倒入蛋液，用慢火加蓋煎至金黃色，大翻勺將雞蛋餅翻過，煎熟即成。 詳細(xì)介紹
'1.將鮮荷葉洗凈泡透，剪成12片20厘米見方的葉片備用；2.蔥、姜均洗凈切絲；3.將童子雞剔骨后洗凈，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、白糖、黃 詳細(xì)介紹
'1.菠菜洗凈，放入開水燙過，切成細(xì)末；2.海米（蝦米）、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成0.2厘米見方的丁，與菠菜末一起放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒、蔥汁調(diào)制成菠菜 詳細(xì)介紹
'1.海蜇皮切細(xì)絲，放將開的熱水中燙出，控凈水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味 詳細(xì)介紹
'1.先將干魷魚放在溫水內(nèi)泡5小時，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；2.剞完再切成長5厘 詳細(xì)介紹
'1.將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內(nèi)；2.再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時左右；3.用濕淀粉，雞蛋、 詳細(xì)介紹
'1.山藥去皮切象眼丁，西瓜取瓤（去種）切象眼丁，以上兩料與鮮百合分別用沸水焯出。2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，放山藥、百合炒，隨加鹽、味精，加 詳細(xì)介紹
'1.大對蝦剪去槍、須、腿，由脊部片開，頭尾相連。去掉脊部蝦皮，用鹽、味精、蘇打粉、水、料酒腌漬半小時，蝦尾從脊部空中穿過，成如意形，放籠中蒸八分鐘，熟后 詳細(xì)介紹
