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'1.活海螺750克洗凈，取150克切丁，與去皮黃瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做雙瓜炒螺丁；取蔥35克去葉留蔥白待用；其余的蔥和姜均切成末。2.海螺300克剞十字花刀（刀深 詳細介紹
'1.烏魚先切4厘米寬的條，再順向剞直刀，然后橫切夾刀條，放油水中焯出。2.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油水中氽出，控凈水分。3.鍋里放少量油燒熱， 詳細介紹
'1.將魚肚上的小口翻開，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子擠去；2.八帶魚（章魚）放在清水中搓洗干凈，先劈成4半，再成長3厘米的塊，用沸水焯過，撈出瀝干水；3.蔥、姜 詳細介紹
'1.將鴨子（凈膛肥鴨1只）洗凈，瀝干水，抹上醬油，放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。2.將人參用開水洗凈泥土，上屜蒸爛，放炸好的鴨膛內。3.鍋內放入雞湯2000克 詳細介紹
'1.活螺肉洗凈，剞十字花刀，切1.5厘米的塊；筍切小滾刀塊；香菇切丁。2.螺花放熱植物油中促九成熟，嫩筍、香菇、白果（用水泡發好的）分別用開水焯過。3.勺內植 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉片成長3厘米、寬1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗內加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉抓勻待用；2.將肚頭剝去脂皮硬筋洗凈，從中間片開成厚0.6厘米的片；3.在片 詳細介紹
'1.蓮子用開水氽過，放碗內放水，上籠旺火蒸透；2.青椒、紅椒洗凈切成細絲；3.紅小豆洗凈，放碗內加水上籠旺火蒸爛，去掉外皮，用絞刀絞成豆沙；4.瓤瓜削去皮，割 詳細介紹
'1.中蝦去皮、頭、尾，斜刀抹刀片，放碗內加鹽、料酒抓勻，加蛋清、水淀粉上漿；西紅柿水燙剝皮，去籽，切直徑1厘米的丁。2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦仁劃出； 詳細介紹
'1.將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝凈水分；2.豬板油切成1.5毫米見方的粒；3.海米剁成末；4.碗內加醬油、清湯、濕淀粉對成汁；5.炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味 詳細介紹
'1.豬肉洗凈切絲；水發薇菜洗凈切3厘米長的段。雞蛋磕在碗內攪散放上蔥末。2.薇菜用開水氽一下撈出控凈水。3.勺內放豬油燒熱下入雞蛋液炒熟倒入漏勺內；勺內再放 詳細介紹
'1.豬腰一片兩半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麥穗花刀，橫切成條塊備用。2.嫩筍片、木耳、豌豆用開水焯出；蔥切豆瓣狀，蒜切片；小碗內加高湯20克，加醬油 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內，加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順一個方向攪拌均勻上勁。2.將面粉鋪在平盤內，雞蛋磕入碗內，攪散。3.將肉茸 詳細介紹
'1.將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；2.大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切丁；3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子 詳細介紹
'1.中蝦挑去沙袋，頭帶半段肉剁下，蝦身去皮一片兩半，尾部相連，然后加鹽、味精、料酒等料腌漬半小時。2.取一玻璃湯盤，內加雞蛋和高湯，適量鹽、味精及少許白胡 詳細介紹
'1.將肘肉、雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，同放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內；2.火腿、油菜心均切成小象眼片；3.蔥切段，姜去皮切薄片；4.雞蛋煮熟后剝去外殼 詳細介紹
