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'1.活海參開腹洗凈，用70℃熱水一燙，放1%的稀堿水中浸泡20分鐘，取出清水洗凈，切0.5厘米的丁放湯盅內，加青紅尖椒末、蔥末、醬油、醋、糖、辣根等調拌均勻，淋 詳細介紹
'1.水發海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分 詳細介紹
'1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗凈，斬下頭，將“繡球”置于魚嘴中；剁下魚尾，在連肉3米處片開；兩扇魚肉連皮片下；骨連肉修成長斜角形，放盆中加蔥姜絲、料酒、鹽 詳細介紹
'1.活鮑魚肉搓洗干凈，沾干水分，片成薄夾刀片。2.雞脯（山雞脯肉）片小薄片，加料酒、味精、姜蔥末、香油拌勻，腌30分鐘，然后分別放入10個鮑魚夾刀片中。3.雞蛋 詳細介紹
'1.豬瘦肉剁細泥，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋300克、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉調拌均勻；雞蛋100克攤成 詳細介紹
'1.豬肉、海參洗凈，均切成0.3厘米見方的小丁；2.蔥3克切段，1克切細末備用；3.姜2克切片，1克切細末備用；4.玉蘭片切末，與蔥末、姜末一起放在碗內，加入醬油、 詳細介紹
'1.活鮑脯洗凈，原樣片0.2厘米厚的片，放鮑魚汁中浸泡待用。2.乳鴿宰殺干凈后取胸脯肉片小薄片，與肥肉小片一起加蔥姜末、鹽、味精、香油、料酒等調拌勻。3.雞蛋 詳細介紹
'1.將大蝦剝去頭、皮，剔去蝦背中的蝦腸子，洗凈；2.斜刀片成厚0.6厘米的片；3.淀粉（18克）放碗內加水調制成（35克）濕淀粉備用；4.再將洋蔥、香菇切成0.6厘米見 詳細介紹
'1.將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米寬、5 厘米長的條；2.青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；3.冬筍切成柳葉片；4.水發香菇撕成窄長 詳細介紹
'1.嶗山參用清水浸泡五小時，反復搓洗凈，修剪造型，放入濃雞湯中，加少許鹽上籠蒸透，撈出順向擺在盤中，呈一長圓體狀。2.鮑脯（熟鮑魚）放原湯中蒸透，五個一組 詳細介紹
'1.將童子雞宰殺處理干凈后將肉洗凈切成小長條塊。玉蘭片、油菜、香菇分別洗凈均切成小薄片。2.炒勺內放底油，放入雞一盤條塊翻炒，至半熟時加入玉蘭片、冬菇片、 詳細介紹
'1.先將魚肉（魷魚肉）剁成泥狀再徐徐加入蔥姜汁、花椒水（花椒加適量水浸泡的水），沿一個方向用力攪拌上勁，再加肥肉（剁成末）、鹽等調料和雞蛋攪拌，最后加少 詳細介紹
'1.活甲魚宰殺去五臟，搓去黑膜，開水氽過洗凈；排骨、母雞斬塊，開水氽過；取大湯盆將甲魚、母雞、排骨放入，加蔥、姜上籠蒸2小時，取出排骨、 雞塊做他用。2.水 詳細介紹
'1.將兔肉剁成3厘米方塊洗凈；豬五花肉洗凈切成3厘米長、2厘米寬、0。2厘米厚的片。姜、蔥均切成塊。2.勺內放開水，將兔肉和豬五花肉一齊下勺焯一下撈出，放入涼 詳細介紹
'1.將蝦連頭帶尾由脊部片開，腹部相連，肉朝上放墩上用刀斬斷筋，展平蝦身，用料酒、鹽、味精、蔥姜絲腌漬。2.將蝦身先蘸干面粉，再掛雞蛋液放油中煎成金黃色，放 詳細介紹
