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'1.雞肉洗凈剁成泥蓉狀調(diào)好味;活鮑脯洗刷干凈,切成0.4厘米的粒,放雞蓉泥中攪勻。2.勺中加上湯,涼湯時將鮑粒雞蓉泥制成直徑1.5厘米的小丸子,湯開后改小火將丸 詳細(xì)介紹
'1.將豬瘦肉剁成泥,放入碗內(nèi),加入雞蛋攪勻;2.豬肥肉片成厚1.3厘米的片,肉片兩面剞上十字刀紋,切成1.3厘米見方的丁;3.海米(蝦米)切碎;4.蔥切絲,香菜切段 詳細(xì)介紹
'1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切與海螺一樣大小的薄片;油菜葉用油水一燙,切同樣大小的片;花菇、嫩筍尖用上湯加調(diào)料煨入味,片同樣大小的片 詳細(xì)介紹
'1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水;花椒用水浸泡潷出花椒水備用;將雞肉去筋, 用雙刀剁細(xì),再用刀背砸細(xì)成蓉;肥肉膘切細(xì)與雞蓉合在一起,徐徐加蔥姜水、花椒水 詳細(xì)介紹
'1.將竹筍洗凈,控干水分,切成絲,用糖煨20分鐘;2.芥藍(lán)取嫩莖段,一端用刀切開,用油、鹽滾過后使之開花;3.西紅柿切菱形塊;4.胡蘿卜切成金魚花備用;5.將木耳 詳細(xì)介紹
'1.海螺蒸橫放,先切一小平面放穩(wěn),然后圓體向上切0.2厘米的夾刀片,共12片;蔥姜洗凈搗碎用料酒10克加水適量取汁,即成蔥姜水;雞肉剁成泥蓉狀;取雞蛋100克攤成 詳細(xì)介紹
'1.大白菜去老幫心留嫩心一切兩半,再順切四刀,放植物油勺中炸出,潷凈油分放盆內(nèi),加雞湯500克入籠中蒸透備用。2.魚翅(水發(fā)好的)加上湯入籠蒸透;將白菜潷去 詳細(xì)介紹
'1.將凈偏口魚肉洗凈,切成大片,放入碗內(nèi),磕入雞蛋清,加入料酒、味精、拌腌,魚肉入味后,加上濕淀粉拌勻。凈冬筍切成片,木耳撕碎,蔥切絲,蒜切片。2.將拌好 詳細(xì)介紹
'1.大蝦去頭、皮留尾,從脊部片開,腹尾部相連,用刀尖將蝦筋斬斷;蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成末;雞蛋攤成蛋皮切成細(xì)絲;火腿切細(xì)絲 詳細(xì)介紹
'1.取小湯匙20個,鴿蛋分磕在匙盅內(nèi);燕菜用水泡發(fā)擇洗凈后分別放在鴿蛋上,入籠蒸熟取出,分放10個湯盅內(nèi);油菜心擇洗干凈開水焯出。2.勺中加清湯燒開,調(diào)好味, 詳細(xì)介紹
'1.將魚收拾干凈,用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀;2.將豆腐切成3厘米長,1厘米厚的長形條;3.蒜剝凈皮,豆腐瓣醬剁細(xì),姜蔥切片待用;4.鍋中放油燒熱,將魚下鍋,炸至 詳細(xì)介紹
'1.大蝦去頭、皮,留尾,由脊部片開,腹部相連成一大扇,用料酒、鹽、味精腌漬半小時蔥姜洗凈搗碎用料酒和適量水取汁,即成蔥姜水備用。2.雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中 詳細(xì)介紹
'1.雞肉洗凈剁成泥先加蔥姜汁沿一個方向攪勻,再加鮮奶、蛋清攪打,加鹽、味精和少許水淀粉調(diào)勻。2.勺中加植物油,燒三成熱時,加入雞茸泥用慢火攪炒成形,熟后撈 詳細(xì)介紹
'1.活蛤蜊用開水煮開口,剝出蛤仁用原湯洗去沙。2.菠菜用熱水稍燙取出,切1厘米長的段。3.雞蛋加蔥花、蛤湯75克和鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻,放植物油中炒至八成熟, 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮去鱗,挖去鰓與內(nèi)臟;2.洗凈后用潔布蘸干水分,放入大盤內(nèi),將花椒、精鹽、黃酒、蔥姜、味精放入碗內(nèi)調(diào)勻成汁,澆在魚上面,腌漬約1小時;3.大米滔洗干 詳細(xì)介紹