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'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒和適量水取蔥姜水；鮑魚（熟鮑魚）放原湯中入籠蒸透；雞肉剁成泥蓉泥加蔥姜水沿一個方向攪勻上勁，加豬肉（切末）、鹽、味精、白胡椒粉、雞 詳細介紹
'1.雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水淀粉抓均上漿稍腌，放入溫植物油中劃散取出。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。香菇切絲，用開 詳細介紹
'1.黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗干凈，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一 詳細介紹
'1.鮑魚刷洗去黑膜，沖洗干凈，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4塊；嫩筍尖切小片，用開水氽過；水發白果與滑子菇、豌豆一起放入開水中氽出；蔥切豆瓣蔥 詳細介紹
'1.章魚洗凈，切粒；2.韭菜洗凈，切末；3.章魚粒放盆中加雞蛋、鮮蝦醬、韭菜末、味精、胡椒粉拌勻；4.滑鍋內植物油燒熱，放入蔥姜末烹出香味；5.倒入章魚蛋液炒熟 詳細介紹
'1.將鰨目魚刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬入味；2.水發香菇切絲；3.蔥、姜、蒜均切成末，備用；4.肥瘦肉洗凈，切成絲；5.炒鍋內加花生 詳細介紹
'1.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁；活鮑脯用鮑汁入籠蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20個球用上湯蒸透；油菜心用油水氽出。2.取一大圓盤，冬瓜球居 詳細介紹
'1.活海參去掉內臟，用清水洗凈，用堿水稍腌片刻，用清水沖凈，用80℃的熱水燙出，再片成片；蘆筍去皮，斜刀切薄片，用鹽、味精稍腌碼在冷菜盤中。2.將海參一片片 詳細介紹
'1.中蝦剪去槍、須和腿，挑去蝦的沙袋和沙線，放熱植物油中促出。2.勺中加底油燒熱，放入蔥姜蒜末炒出香味，加入番茄汁翻炒，隨即加入高湯100克、白糖、鹽少許調 詳細介紹
'1.鮑魚洗凈蒸熟后用原汁氽透，取出一片兩半，共10片。2.冬瓜洗凈用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯1 詳細介紹
'1.淀粉（25克）放碗內加水調出濕淀粉（50克）備用；2.蔥、蒜均切薄片；3.將草魚肉切成1厘米見方的丁放入碗內，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉30克，抓勻上漿；4. 詳細介紹
'1.將魚刮鱗，去鰓，洗凈，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；2.豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿卜均切 詳細介紹
'1.水發海參順向一片兩半，用沸水焯去腥味；油菜心用開水焯出備用。2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取海參一片，鮑魚一個，菜心一棵為一組，每10只湯盅放一組。3.勺內 詳細介紹
'1.將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細絲，放在碗內，與蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻漬好；2.姜切成細絲；3.韭黃擇洗干凈，切成長5厘米的段，沸水焯 詳細介紹
'1.將發好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復汆兩遍，將水擠凈；2.炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放 詳細介紹
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