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'1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然后直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉、蘇打粉腌 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成3厘米長、1厘米寬的條；黃瓜去皮、去瓤后切成3厘米長、0.5厘米厚的片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.將羊肉條入沸水鍋中焯一下撈出。 詳細介紹
'1.將雞蛋放盤內蒸熟成雞蛋糕備用；2.將魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈后，在開水內稍燙一下，刮去魚身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在魚的兩面每隔寬2厘米切一 詳細介紹
'1.將脂油剁成細泥，加白糖，拌勻成水晶餡；2.將小棗放入沸水中浸泡，然后去掉棗核；3.將水晶餡抹入空心處，放在干淀粉中滾動攪拌，反復幾次，使棗均勻地沾上一層 詳細介紹
'1.將蝦洗凈，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然后將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。2.勺內加油燒熱， 詳細介紹
'1.將10個鮑魚殼刷凈，開水煮過，置大圓盤一周。2.海螺洗肉凈，正面剞十字花刀用80℃熱水一焯，放熱植物油中促出，置10個鮑魚殼中。3.勺中加上湯、鹽、味精、蠔油 詳細介紹
'1.將鮮魚刮鱗、去鰓、去內臟，洗凈，剔下兩扇魚肉，片去魚皮，冬季放在室外或入冰箱內凍透。2.將凍魚肉取出，用木工刨或利刃刀推削成薄卷魚片，放入盤內，與醋碟 詳細介紹
'1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜過沸油水焯出；水發香菇切絲，用沸水焯出；蝦米放溫水中泡軟。2.滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒 詳細介紹
'1.將大蝦收拾干凈，勺內豬油燒熱，放入大蝦煎至呈微紅色時，放入白糖5克、料酒10克、精鹽3克、蔥姜汁、雞湯140克用小火燒透。2.將雞脯肉洗凈切成細絲，用蛋清、 詳細介紹
'1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮和尾，一片兩半，挑去沙線，斜刀片成片，放碗中加料酒、蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿備用。水發白果用沸水焯過。2.滑勺中加植物油燒溫，加入蝦仁用筷 詳細介紹
'1.黃花魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈，從鰓蓋下沿砍下魚頭；2.將魚頭從下巴劈開，去掉魚石，但背面相連，從魚臍處將魚尾剁下，從中間片開成為合頁形；3.再用黃酒、 詳細介紹
'1.豬肥肉切0.2厘米的丁，加入雞蛋黃、面粉拌勻，擠成直徑1.5厘米的丸子，放溫油中慢火炸透呈淺黃色，滲出丸子內存的肥油。2.凈勺內加清水75克，加白糖用慢火攪炒 詳細介紹
'1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水氽出。2.滑勺中加燒熱，加蔥姜末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈剁小塊，切口處蘸干面粉，入植物油中炸熟呈金黃色。2.鮮菠蘿去皮切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，然后用開水焯出；荔枝去殼肉用熱水燙出。3.勺中加 詳細介紹
