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'1.冬瓜、姜、荸薺、大蔥洗凈切成細絲備用；2.把豬肉切成細肉絲，用大湯碗盛起，加入冬瓜絲、姜絲、白酒、芝麻醬、味精、五香粉、雞蛋、胡椒粉，用手拌勻，然后加 詳細介紹
'1.水發海參用滾開水焯過，稍涼，片成指甲抹刀片，用鹽、味精稍腌入味。2.芝麻醬放碗中，徐徐加涼開水75克和鹽，順一個方向攪拌，隨即加醬油10克、鹽、味精、大蒜 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹部相連，用刀尖斬斷蝦筋，展平蝦身，用料酒、鹽、味精稍腌；雞蛋與面粉調成蛋糊。2.勺中加植物油燒溫，手提蝦尾均勻地掛上雞 詳細介紹
'1.將豆沙泥做成手指粗、3厘米長的段（或做成圓球形），略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻。2.勺內放豬油，燒至兩三成熱，用長把 詳細介紹
'1.海參順向片成大片，先用開水焯過，再用大蔥油、高湯等燒入味，用水淀粉勾濃芡，淋大蔥油盛盤中；蔥姜搗碎用料酒加適量水取汁即成蔥姜水。2.雞蓉加雞蛋清、蔥姜 詳細介紹
'1.魚肉（鮮魷魚肉）徐徐加蔥姜汁、花椒水（花椒加水浸泡的）順一個方向攪打上勁，然后加肥肉（剁末）、雞蛋攪拌，最后加干淀粉、鹽、味精攪勻備用。2.勺內加高湯 詳細介紹
'1.豬肥肉洗凈煮熟，切成綠豆大小的粒；2.將肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑2.5 厘米的九子（俗稱栗子丸）；3.炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，將丸子 詳細介紹
'1.烏魚洗凈，頭爪剁塊，體肉切長條狀，用開水氽過；白菜心洗凈，撕碎。2.鍋內另植物油燒熱，加入蔥姜末烹出香味，即加入蝦醬煸炒，加白菜翻炒至軟，烹入料酒，加 詳細介紹
'1.將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開，用手往兩邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用醬油抹在雞肉上；2.鍋內放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞入油炸至六成熟（ 詳細介紹
'1.將大蔥洗凈，切成蔥末備用；在盆內加入玉米面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然后搓成長條，分成大小均勻的面劑，搟成直徑約25厘米的大圓餅，即為玉米餅生坯 詳細介紹
'1.白菜掰去外幫，切去菜梢，切成兩半，放在開水鍋內燙爛，撈在涼水中投涼，擠干水分，順長切成0.7厘米寬的條，逐條菜根部分心、幫相連，菜幫向下碼在盤內；2.肥 詳細介紹
'1.豬大腸洗凈煮熟切2厘米長的段（約10段），放開水中氽過，放盆中加醬油、味精、料酒、蔥姜汁腌漬半小時；中蝦去頭、皮，留尾，蝦脊部片0.5厘米口，取出沙線，放 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈切成細絲用開水燙過，與去皮洗凈切成細絲的土豆，放盆內，加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。2.勺內加植物油燒熱，胡蘿卜餡做成直 詳細介紹
'1.將豬肚切成6厘米長的細絲，入沸水鍋中焯一下撈出。香菜洗凈切3厘米長的段。2.炒勺內加豬油燒熱，下入蔥、姜絲熗鍋，放入肚絲、料酒、浸泡花椒的水、精鹽炒勻， 詳細介紹
'1.將兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長方塊洗凈，用淀粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿卜去皮，切成3.6厘米長、1厘米寬的條。香菜洗凈切段。2.勺內放油燒 詳細介紹
