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'1.將韭黃洗凈切末，冬菇洗凈切末；2.淀粉（8克）加水調(diào)成濕淀粉（15克）備用；3.將肥豬肉洗凈切48片，用鹽少許腌30分鐘；4.將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉 詳細(xì)介紹
'1.韭菜切細(xì)末加雞蛋、蝦醬、味精、胡椒粉調(diào)勻。2.滑鍋中加植物油燒熱，倒入韭菜雞蛋液炒熟，食時(shí)用單餅卷炒蛋食之。 詳細(xì)介紹
'1.干淀粉（8克）加水調(diào)制出濕淀粉（15克）備用；2.火腿切成茸；3.蝦仁內(nèi)加入淀粉、蛋清、味精、鹽剁成蝦膠備用；4.用潔凈的毛巾將北菇吸干水分，菇內(nèi)涂上干淀粉 詳細(xì)介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉300克，片成4.5 厘米長(zhǎng)，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；2.豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；3.在兩片魚肉中間夾上肉餡成 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)粉絲切6厘米的長(zhǎng)段，控凈水分；紅根菠菜洗凈，在根處片十字刀口，放油水中一過。2.蝦醬加雞蛋、胡椒粉調(diào)勻，放油中炒成粒；鍋中加底油燒熱，加蔥姜末烹出 詳細(xì)介紹
'1.將蟹放在碗內(nèi)，用開水燙至八成熟；2.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）；3.蝦仁腌半小時(shí)后撈出待用；4.將高湯23克、味精、麻油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片；2.對(duì)蝦肉頂?shù)镀珊竦钠湃胪雰?nèi)；3.淀粉（50克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）備用；4.取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁放溫水中浸泡至發(fā)軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用油水焯出。2.滑勺內(nèi)加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加 詳細(xì)介紹
'1.面筋去邊，每隔1 厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20 片長(zhǎng)12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片；2.水發(fā)香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁；3.炒鍋內(nèi)加花生油，燒 詳細(xì)介紹
'1.桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；2.再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花 詳細(xì)介紹
'1.將豬瘦肉洗交切成絲；酸菜洗凈，切成細(xì)絲，擠凈水分；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.炒勺內(nèi)加豬油燒熱，下入肉絲炒散，放入蔥花、花椒水、醬油、酸菜 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉去凈筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米寬的絲放入碗中；2.雞肉中加雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻上漿；3.海蜇頭片成厚0.3 厘米的片，發(fā)成0.3 厘 詳細(xì)介紹
'1.將青椒、紅辣椒切開去籽，切塊；2.將蔥洗凈切成蔥花，蒜切茸；3.將蝦去泥腸洗凈，切碎加豆豉、大蒜、蔥、淀粉、高湯15克、鹽、味精、拌勻；4.將青椒、紅辣椒分 詳細(xì)介紹
'1.豬蹄洗凈，放鹵汁中慢火煮爛，取出剔骨，原樣扒大圓盤中央。2.水發(fā)海參用開水焯出，用蔥油、醬油、上湯煨入味，擺在豬蹄的周圍。3.勺中加上湯調(diào)味燒開，用水淀 詳細(xì)介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個(gè)方向攪拌均勻，再加雞蛋攪 詳細(xì)介紹
