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'1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗凈切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味精各1克 詳細介紹
'1.把里脊肉洗凈切成絲，放入蛋清、濕淀粉20克（淀粉10克加水）漿勻；蔥、姜均切成絲。2.勺內放豬油燒熱，把里脊絲放入油內用筷子劃開，滑熟倒入漏勺內。3.勺內放 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，順螯角片肉剁12塊，修去皮殼，其余蟹腿分別剁成小塊；蒜苗洗凈，切1厘米長的段。2.小蟹塊放熱植物油中炸至金黃色時取出。3.勺內加植物油燒熱， 詳細介紹
'1.將羊腱子肉頂絲切成薄片；2.花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控凈油；3.勺內留少許油，加蔥姜末煸炒出香味，烹入醋 詳細介紹
'1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。2.滑鍋內加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜 詳細介紹
'1.活梭子蟹洗凈，放大盤中入籠蒸15分鐘，熟后取出。揭開蓋，蟹螯用刀背敲開，原樣盛盆中。2.姜洗凈切末加米醋和香油調成姜汁，同蟹一起上桌。 詳細介紹
'1.將蕨菜洗凈，切成3厘米長的段；2.蔥切絲，姜切絲，蒜切片；3.將里脊肉洗凈，片成片，再切成絲，加蛋清、濕淀粉抓勻；4.鍋內放豬油燒至四成熱；5.放入里脊絲滑 詳細介紹
'1.水發海參抹刀片大片，用開水焯出；雞片浸去血水，加料上漿腌漬入味；鮮菠蘿去皮切厚片。2.勺燒熱加入植物油。雞片放溫油中劃出;勺中加大蔥油30克燒熱，加入菠 詳細介紹
'1.地瓜面、面粉加少許鹽，水和勻，搟成面條；蔥切蔥花；肉切成肉絲；木耳撕成細絲；菠菜摘取葉洗凈備用。2.鍋中加植物油燒熱，加蔥花烹鍋，加肉絲煸炒，即加水燒 詳細介紹
'1.每個豬腰子片成兩片，片凈腰臊，洗凈，再片成4厘米長，2.5厘米寬的薄片；2.肥肉膘、青菜葉（小白菜）切成同腰子一樣大小的片；3.蔥、姜切細末；4.青菜葉用開水 詳細介紹
'1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2.鍋內加植物油燒熱，放 詳細介紹
'1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放 詳細介紹
'1.將豬肉切24件（長度為5厘米、寬度為2.6厘米）用鹽腌30克；2.鱸魚肉分成24件（長度為5厘米，寬度為3厘米）；3.將鱸魚肉放入精鹽、香油、胡椒粉拌勻，將雞蛋打散 詳細介紹
'1.把肉洗凈剁成泥，加上雞蛋清，放入蔥姜末和鹽，略對點水攪均勻；黃瓜洗凈切成片。2.勺內放入湯，燒開后移至小火上，把肉泥擠成丸子逐個放入湯內，等丸子漂起， 詳細介紹
'1.將豬肉剁細成餡放入碗內，加雞湯100毫升、蔥、姜末、花椒面、精鹽、味精、香油拌勻，把豬脊肉片成6.5厘米長，0.3厘米厚的大薄片，鋪在菜墩上，放入和好的肉餡 詳細介紹
