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'1.貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；2.豬肉剁成細泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；3.將貽貝入開水中汆透，撈出控凈 詳細介紹
'1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖凈，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出 詳細介紹
'1.活海腸洗凈內(nèi)臟和黏液，用70℃熱水燙出，切3厘米長的段；韭菜擇洗凈用沸水燙出，冷水過涼后切2厘米長的段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒 詳細介紹
'1.大蔥30克、生姜、大蒜、花椒擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其余蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五 詳細介紹
'1.先將活蟹洗凈，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開，瀝干水分；2.把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內(nèi)；3.肥肉切成小丁；4.蔥、姜切細末備用；5.草魚去骨留魚肉剁 詳細介紹
'1.蟹宰殺洗凈，剁成塊，在切品片蘸上干面粉。2.植物油燒熱，將蟹塊放入，炸成淺金黃色時撈出。3.勺中留底油加入蔥姜炒香，即加入蠔油、高湯等原料，放入蟹塊翻炒 詳細介紹
'1.將中蝦剪去槍、須、腿，背部片一長口，取出沙線，放盆中加料酒、醬油（海鮮醬油）、味精、姜蔥末腌漬一小時。2.勺中加植物油燒熱，將中蝦逐個放入炸成金黃色取 詳細介紹
'1.豬肉切成丁放油中加蔥姜末、醬油炒熟；木耳丁擇洗干凈后切成末；蕓豆用水煮過后切細末，與肉丁、木耳末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.面粉200克與地瓜粉200克 詳細介紹
'1.將光鴨從背部開膛去掉內(nèi)臟洗凈，下入沸水鍋中焯下下?lián)瞥觯瑸r凈水。2.將鴨子放入容器內(nèi)，加入拍松的蔥段、姜片、料酒10克、醬油10克、大料、桂皮、陳皮、香葉、 詳細介紹
'1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味精、料酒、紅曲米水、蔥姜絲、芝麻醬調(diào)勻成汁，放入豬排腌漬兩小時以上。2.鍋中加植物油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃 詳細介紹
'1.茄子去皮，用手撕碎后入籠蒸爛，置盤中；2.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；3.大蒜泥加醬油、鹽、味精、醋、香油調(diào)勻成蒜汁，同茄子一起上桌即成。 詳細介紹
'1.將雞里脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；2.把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水；3.雞泥用蔥姜水、 詳細介紹
'1.海螺洗凈，片成薄片，用水沖洗；滑子菇、油菜心用開水焯出，放大湯碗中。2.勺中另開水燒沸，即放入生螺片氽出，置大湯碗中。3.勺中另加上湯1000克，加鹽、味精 詳細介紹
'1.水發(fā)刺參片成抹刀片，用開水焯過；筍切丁用清水洗凈，抹干水分。2.勺中加油燒熱，加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加筍丁一起炒香，隨加入醬油、白 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放熱油中炸九成熟呈淺金黃色；香菜擇洗干凈切成末；蔥姜洗凈切成末。2.蛋清打開，加入椰蓉、鮮奶和調(diào)料 ，放滑勺溫油中 詳細介紹
