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'1.將鱸魚宰殺治凈，片取凈肉400克，再切成丁；2.將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，喂好口分成兩份；3.一份掛上用蛋清25克和5克干淀粉調成的蛋清糊；4.另一份掛上用蛋黃50克 詳細介紹
'1.將鴿蛋煮熟去皮，每個順切成兩半。雞肉洗凈砸成細泥，加蛋清、精鹽、味精調勻。面包切成0.3厘米厚的桃形片。油菜葉、火腿均洗凈切成末。2.將雞泥抹在面包片上 詳細介紹
'1.將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓、內臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；2.剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鐘左右；3.將雞 詳細介紹
'1.將螺肉洗凈片成每件厚約3厘米；2.將炒鍋內放油燒熱，放進姜、蔥、烹入黃酒，加湯，滾后去掉姜、蔥，然后放進螺片，灼至九成熟，撈出；3.再用豬油15克起鍋，將 詳細介紹
'1.將白芝麻炒香，研碎；2.冬瓜放糖內腌漬片刻后切小丁，加入淀粉一起搓勻成為水晶餡；3.將枇杷去凈皮，用刀在上面切平，去核；4.將水晶餡瓤入枇杷肚里，用干淀粉 詳細介紹
'1.鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；3.火腿切成綠豆大的粒；4.荸薺洗凈，去皮，切成綠豆大的粒；5.將料酒 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈斬成細泥，加入雞蛋、醬油、料酒、蔥姜汁、鮮湯10克、精鹽、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉順一個方向攪勻上勁，擠成小丸子，放在芝麻上。2.將丸子 詳細介紹
'1.白果、百合、桂圓和滑子菇用沸水焯過。2.滑勺中加植物油50克燒熱，加蔥粒烹香，放入白果、桂圓和百合翻炒，加鹽、味精，用水淀粉勾稀芡，淋明油出勺。 詳細介紹
'1.淀粉（12克）放碗內加水調出濕淀粉（25克）備用；2.蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；3.玉蘭片洗凈切絲；；4.蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥姜汁 詳細介紹
'1.選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地 詳細介紹
'1.豆角切去兩頭，入籠蒸爛，切3厘米長的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。2.芝麻醬放盆中，加涼水100克攪勻，加鹽、蒜泥、味精、少許醋和香油拌勻，倒在豆角上拌勻 詳細介紹
'1.大蛤蜊去殼取肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控凈水分；2.清湯、精鹽、濕淀粉對成芡汁；3.玉蘭片、油菜分別切成片，備用；4.炒鍋內加入熟 詳細介紹
'1.鮮海蟹洗凈，入籠用旺火蒸20 分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條后大腿與連接部的肉團一同取下（形如小錘），共8 只擺入盤內；2.再將姜末、胡椒面、黃酒、 詳細介紹
'1.海蜇頭用清水浸泡24小時以上，然后片成片，再放90℃水中焯出，控凈水分。2.海蜇頭放盆中，加香油拌勻，再加鹽、醋、白糖、味精、香菜段拌勻即成。 詳細介紹
'1.地瓜去皮切長條，放溫植物油中炸透，呈金黃色。2.勺內加清水50克及白糖，用小火攪炒，糖起大水泡變小泡，剛開始變稠時，速投入地瓜條，撤火顛翻不停，直至地瓜 詳細介紹
