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'1.將泡辣椒、郫縣豆瓣剁細；2.鱔魚宰殺洗凈片成片；3.蒜苗切3厘米長節；4.炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至八成熱時，下鱔魚片、花椒爆炒；5.待鱔魚片卷縮時，鏟到鍋 詳細介紹
'1.取蔥姜各10克洗凈搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水腌漬一小時。2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別 詳細介紹
'1.將豬里脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；2.將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用； 詳細介紹
'1.鮮蝦仁剁成泥蓉狀加剁成末的肥肉、雞蛋、干面粉、淀粉、姜蔥末、荸薺末及鹽、味精、胡椒粉一起調勻成餡。2.勺中加植物油燒熱，將蝦蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟 詳細介紹
'1.活蟹宰殺后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色；青紅尖椒去蒂和籽洗凈切成末。2.蒜去皮切末用油炒香至淺金黃色，放入鹽、味精、少許白糖炒勻，再放 詳細介紹
'1.將帶魚切去頭、尾，并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然后切 詳細介紹
'1.蟹宰殺洗凈剁塊，螯腿砸斷；青蘿卜去皮，切細絲。2.勺內加植物油燒熱，放入蔥姜煸出香味，加入青蘿卜絲煸炒至軟，再加入高湯1000克，放入蟹塊燒開，慢火燉至蟹 詳細介紹
'1.先將黃鱔肉用刀剞成球狀，每塊約6厘米長，用碟盛起；2.蒜頭肉剁茸，用碗盛起；3.紅辣椒剁碎，用碟另放；4.油菜心洗干凈；5.起鍋下油把油菜心炸至碧綠脆香，撈 詳細介紹
'1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料 詳細介紹
'1.將里脊肉片成寬1厘米、長2厘米的薄片；2.分別將蔥、姜切細末備用；3.肥瘦肉剁成細泥，加蔥末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4.將肉片卷上肉泥（一頭粗一頭細）， 詳細介紹
'1.中蝦去頭、皮，留尾，由背脊部片開成一大扇，用刀尖斬斷筋展平至尾，加料酒、鹽、味精稍腌漬，表面撒一層面粉15克；剩余面粉和雞蛋75克高成雞蛋濃糊。2.肥瘦豬 詳細介紹
'1.大青蝦沖洗干凈，去頭留尾，摘去背脊部黑筋，放入盤內，加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味；2.饅頭去皮，切成2毫米見方的小碎丁，放入盤內，將入味的蝦仁用牙簽每 詳細介紹
'1.大蝦剪去槍、須、腿，由尾至頭一片兩半，皮朝下放盤中。2.取蔥末、醬油、鹽、味精、花椒粉、醋、料酒、白糖、魚露等調勻，花椒油燒熱，澆在料汁中。3.將料汁均 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；2.將魚收拾干凈，用刀沿脊背骨劈兩片，剝凈魚皮，去凈魚刺，切成3厘米長細絲，用少許鹽，水淀粉漿過；3.柿子椒 詳細介紹
'1.海蟶洗凈，開水煮熟取出肉，用原湯洗凈；香菜用開水燙過，冷水過涼，切2厘米長的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。2.海蟶、香菜段放盆中，加鹽、少許醬油、味精 詳細介紹
