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'1.將鮮貝洗凈控凈水；2.淀粉（1）放碗內加水調出濕淀粉（3克）備用；3.冬菇切成小丁；4.將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；5.勺內放入豬油，燒至四成熱時，將 詳細介紹
'1.萵苣切蓑衣刀(一邊切深而不斷的直刀，原料翻轉180°再切深而不斷的直刀，腌后即為蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜絲拌勻，腌漬6小時，改刀裝盤，淋上原汁即成 詳細介紹
'1.八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2.將觸腳剁下，切2.5厘米長的段；3.將頭一切兩半，放開水中燙熟；4.與大蔥段加鹽、味精、醋、香油拌勻即可。 詳細介紹
'1.將凈鵪鶉剁成2厘米見方的塊，有醬油、味精、香油腌10分鐘左右后，用濕淀粉抓勻。2.勺內放寬油，燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊下勺炸至呈金紅色撈出，裝入盤內即成 詳細介紹
'1.八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2.將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3.蔥去葉，留蔥白 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎加料酒和適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌，加雞蛋、干淀粉、鹽、味精等調料調勻。2.勺內加植物油燒熱，將肉餡下成 詳細介紹
'1.先將花菇用涼清水浸20分鐘后用剪刀剪去菇腳，然后用清水把菇洗干凈撈起，擺在碗內，菇背朝上；2.把精肉片開，用水滾熟，過冷水洗干凈，放在菇的上面，加精鹽、 詳細介紹
'1.蝦仁漂洗干凈，剁成蓉泥，連同肥肉末、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、花椒、鹽、味精、胡椒末一起調勻做成20個丸子，放面包渣中壓成圓餅，入溫植物油中炸熟呈金黃色， 詳細介紹
'1.雞肉洗凈切成絲先用蛋清、鹽、味精，水淀粉上稀漿。2.海蜇頭（水發好的）一片兩半，放80度熱開水焯出(匆老)。3.勺中加植物油，油溫時，放入雞絲劃散撈出。勺中 詳細介紹
'1.將雞肉切成2厘米見方丁；2.陳皮洗凈切塊；3.將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節；4.蔥切節，姜切片；5.雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時；6. 詳細介紹
'1.將豆角擇筋洗凈；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡后，揀出花椒，花椒水留用。2.勺內放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。3.勺內放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈剁小塊，切口片蘸干面粉，入熱植物油中炸出（八成熟），放盤中備用。2.西紅柿去皮切粒，青紅尖椒切末；鮮橙擠出原汁，加蒜蓉辣醬、蠔油、鹽、味精 詳細介紹
'1.山藥去皮，切象眼片，用沸水焯出；草莓用清水撈出，一切兩半；桂圓用開水焯出；將鍋里放入少量油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.滑勺 詳細介紹
'1.松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝去蛋皮；2.把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤內待用；3.清湯100毫升加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成 詳細介紹
'1.活蛤蜊放開水中燙開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈炒；2.嫩茼蒿切0.5厘米長的丁，放沸油水中氽出；3.滑鍋內加植物油燒熱，放入蔥花一烹，即加入茼蒿煸炒；4.隨加鹽 詳細介紹
