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'1.鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用開水汆過，撈出控凈水分備用；2.將蔥切成1 厘米長的絲，蒜切片；3.水 詳細介紹
'1.活鮑魚去殼搓洗干凈，用開水焯出，放盆中加蔥、姜、奶湯（沒過鮑針）克入籠蒸一小時至鮑魚爛軟，將鮑魚分盛入10個湯盅。2.勺中加奶湯燒開，調好味，分倒入盛鮑 詳細介紹
'1.活蟹洗凈，取下蟹蓋洗凈，蟹體上籠蒸熟，取10只后腿帶肉剁下，修切殼邊備用；余下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、 詳細介紹
'1.活蛤蜊洗凈泥沙，沸水煮開口，剝出蛤仁，用原湯洗凈；菠菜洗凈，用開水燙熟，過涼切成2厘米的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；姜切末。2.菠菜加鹽、味精、醋、 詳細介紹
'1.蟹宰殺洗凈，取下蟹殼挖去雜肉洗凈;蟹一斬兩半，切去封皮，搟出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。2.將精魚肉切成米粒，用蔥姜末炒熟，與肥肉末、蔥姜末、荸薺、雞蛋 詳細介紹
'1.魷魚片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3.淀粉（8克）放碗內加水調出濕淀粉（15克 詳細介紹
'1.梨削去外皮，在梨頭切下1/4，按梨的高度，作蓋，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成為罐形；2.將梨用開水稍燙一下，控干水分；3.糯米用清水淘凈放 詳細介紹
'1.嫩小白菜順片四瓣，切2厘米長的段，用開水焯出，再用高湯煨透；蟹黃蒸熟備用。2.勺中加上湯，加小白菜、蟹黃調味燒開，用水淀粉勾芡，淋熱花椒油盛入大湯盤中 詳細介紹
'1.將活鮑取肉刷洗凈，放高壓鍋內加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入 詳細介紹
'1.山藥去皮切長條片，用開水焯出；臘肉蒸熟切成薄片。2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥姜絲炒香，烹入料酒，加入山藥片炒，隨加鹽、味精和臘肉片，灑明油即成。 詳細介紹
'1.將翅骨節上的肉剔去，露出節骨，從雞翅大轉彎處剁去骨節，切去根骨互環（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；2.剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用 詳細介紹
'1.山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時撈出；咸鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黃炒 詳細介紹
'1.松花蛋去皮洗凈，切1厘米見方，放冷菜盤中；2.青紅椒末撒在松花蛋上；3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4.小碗內加醋、醬油、鹽、 詳細介紹
'1.將青筍（萵筍）、油菜，洗凈；2.青筍切成薄片，油菜切成長節，下開水燙過，撈出瀝去水，裝入碗內；3.蘑菇洗凈切成片；4.將上述各料一半裝入碗內，適量加鹽、胡 詳細介紹
'1.鮮椿頭洗凈晾干，用鹽稍腌，切成末；豆腐制成泥，與剁成的肥肉、椿頭、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。2.勺內加植物油燒熱，將椿頭豆腐做成 詳細介紹
