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'1.將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、淀粉的調拌腌漬入味；2.將猴頭擠凈水分，切成0.3厘米厚的大片；3.姜切片，蔥 詳細介紹
'1.將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分別用濕水泡好，洗凈，剁成細末。白菜取用其心洗凈剁成細末，加少許精鹽略腌，擠出水分。香菜擇洗干凈，切成末。蔥、生姜洗凈， 詳細介紹
'1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；2.大蔥切成3厘米段；3.姜切成薄片備用；4.鍋內花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用；5.豬肘子放入冷 詳細介紹
'1.將魚肉片成薄片；2.平攤在案板上，撒上精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌入味；3.取4根蕨菜用魚片卷成卷，逐片卷完；4.切成4厘米長的段，粘上面粉；5.雞蛋磕入碗內攪 詳細介紹
'1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。2.豬肉剁成泥蓉狀 詳細介紹
'1.將五花洗凈剁成肥瘦肉末；蔥、姜分別洗凈，5克蔥切成末，剩余的蔥切成絲，姜切成末，待用；海米放碗中，用溫水泡開，洗凈泥沙，剁成碎末；鹿角菜用溫水泡開， 詳細介紹
'1.紅參去皮切滾刀塊，西紅柿切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊。2.牛尾擇洗干凈，切2.5厘米的段，用開水冒洗凈，勺內加油燒熱，加蔥、姜煸出香味，加入牛尾、醬油、鹽 詳細介紹
'1.將猴頭蘑放冷水中浸泡24小時，洗凈，再用開水泡2小時，取出剪去老根，放入小盆內，加雞湯50克、料酒10克、蔥10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屜蒸2小時至酥 詳細介紹
'1.把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2.海螺肉加粗鹽反復揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3.洗凈后，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4.鮮墨 詳細介紹
'1.大白菜去掉老幫留其心切粒，肥豬肉切丁，瘦豬肉剁細泥，加雞蛋、海米末、蔥姜末、鹽、味精、少許醬油、植物油、少許胡椒粉、淀粉調勻，做成直徑3厘米的丸子， 詳細介紹
'1.鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2.文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內泥沙，然后反復幾次用水洗凈；3.炒勺內加清 詳細介紹
'1.將鯽魚去骨留魚肉去皮洗凈，切成寬1厘米、長4厘米的條，放入碗內，加濕淀粉、醬油、雞蛋清抓勻；2.將白糖、醋、雞清湯（50克）、醬油、濕淀粉調勻成汁待用；3 詳細介紹
'1.海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。2.雞肉剁成泥蓉狀加雞蛋和花椒水攪勻，再加肥肉（切末），蔥姜（切末）等調料拌勻，放熱 詳細介紹
'1.鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；2.將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀干凈，備用；3.蔥、姜切細絲；4.香菜洗凈擇去葉，留梗切段備用 詳細介紹
'1.將魚宰殺好洗凈，晾干水分；2.在魚背片一刀，深約2厘米，把姜、蔥、鹽、酒、醬油、味精、麻油、胡椒粉合在一起調勻，涂在魚身內外，腌20分鐘后揀去姜、蔥，然 詳細介紹
